Содержание
Что-то пошло не совсем так, как хотелось...
Мы уже исправляем ошибку!
Что-то пошло не совсем так, как хотелось...
Мы уже исправляем ошибку!
Кардамон — маленькие вытянутой формы плоды травянистого растения кардамон настоящий, родственника имбиря. В кулинарии кардамон любят и ценят за яркий и насыщенный аромат, несущий камфорные ноты. Коробочки кардамона — одна из самых дорогих и эффектных специй в мире, которую запросто можно применить в быту на обычной кухне, главное — правильно рассчитать пропорции и не выходить за пределы рецепта.
Мы поговорили о кардамоне с людьми, которые часто имеют с ним дело. Получились подробные рассказы про пахлаву, цуреки, иерусалимскую смесь, орехово-шоколадное печенье и восточный кофе с кардамоном.
Игорь Сосенков, шеф-повар бара Mitzva:
«С кардамоном нужно очень аккуратно работать, чуть переборщил — и все пропало. Поэтому лучше всего класть его не на глаз, а точно так, как указано в рецептах. Это же правило касается и набора специй для иерусалимской смеси, которую мы готовим с потрохами, а иногда и с курицей. Сначала вам нужно приготовить сухую смесь специй — там больше десятка ингредиентов. Идеальный баланс таков: молотая корица — 4 грамма, куркума — 10 грамм, молотый кардамон — 8 грамм, сладкая сухая паприка — 4 грамма, молотый черный перец — 8 грамм, молотая гвоздика — 2 грамма, молотый перец чили — 4 грамма, молотый кориандр —10 грамм, карри —10 грамм, чеснок (сухой молотый) — 30 грамм, сумах — 35 грамм и соль — 30 грамм. Перемешайте и храните в сухом месте. Само блюдо также называется иерусалимской смесью, и готовим мы его так.
Возьмите по 400 грамм куриных сердечек, желудков и печени. Промойте, избавьте от прожилок и клапанов, у желудков уберите жилы и толстую часть. Желудки и сердечки отварите до готовности — это займет примерно полчаса. Затем на растительном масле обжарьте печень, добавьте туда отварные желудочки и сердечки, а также уже заранее обжаренный лук. Через несколько минут, когда печень будет готова, добавьте специи. Им обязательно нужно какое-то время побыть в теплой сковороде — так раскроются их вкус и аромат. Готовой иерусалимской смесью нафаршируйте питу, положите туда классический израильский салат — смесь огурцов, помидоров и красного лука, — добавьте бабагануш, и готово! Если хотите сделать блюдо основательным, во время жарки добавьте к потрохам еще куриное бедро. Ну и при желании с этим набором специй можно готовить рыбу или мясо».
Игорь Сосенков:
«Кардамон хорошо добавлять в маринады, например, так я делал, когда готовил индейку на День благодарения. Если вам довелось купить индейку весом 6–8 кг, а это типичный ее размер, то пропорции маринада будут такими. В 0,5 л воды добавьте 150 грамм соли, 2 рубленые головки чеснока, 1,5 столовой ложки можжевельника, 1,5 столовой ложки сушеной паприки, 1,5 столовой ложки сушеного орегано, 1 чайную ложку гвоздики, 0,5 чайной ложки кардамона и 1 чайную ложку бадьяна. Воду доведите до кипения, остудите и погрузите в этот маринад индейку. Идеально, если она пролежит в нем сутки. Запекайте 3–4 часа при температуре 160 градусов, поливая соком, который выделяется из птицы».
Марина Николаева, шеф-кондитер ресторана Drinks @ Dinners:
«Кардамон часто используют в кондитерском деле за его яркий аромат. Например, его можно положить в печенье. Вам понадобятся: 140 грамм сливочного масла, 140 грамм тростникового сахара, 70 грамм белого сахара, 4 грамма молотого кардамона, 30 грамм цветочного меда, 60 грамм яиц комнатной температуры, 30 грамм какао-порошка, 200 грамм пшеничной муки, по 4 грамма разрыхлителя и соли, 120 грамм ореха пекан или грецкого ореха и 130 грамм шоколада, идеально, если 70%-ный шоколад.
Несколько нюансов, о которых нужно знать, прежде чем начнете готовить. Обязательно пользуйтесь весами — это важнейший инструмент кондитера, тот же кардамон может все испортить, если с ним переборщить. Яйца комнатной температуры — это яйца, которые с ночи были вынуты из холодильника. Если это яйца категории С1, то вам понадобится 1,5 взбитого яйца. Шоколад может быть каким угодно, но 70%-ный, на мой взгляд, вкуснее. Сахар также может быть каким угодно, но этот баланс коричневого и белого дает легкий карамельный вкус и помогает избегать чрезмерной приторности. Орехи могут быть любыми, просто пекан — самый интересный в этой ситуации.
Первым делом взбейте размягченное сливочное масло вместе с двумя видами сахара. Взбивайте до пышной массы. Добавьте в него молотый и просеянный через мелкое сито кардамон. Добавьте мед и хорошенько перемешайте миксером. После этого отправьте в смесь яйца. Затем — муку, в которую положите соль и разрыхлитель. Добавляйте муку с помощью сита, небольшими порциями, аккуратно ее вмешивая. Сильно перемешивать это тесто нельзя — тогда есть шанс разбить клейковину, и печенье не получится рассыпчатым. В готовое тесто введите порезанные орехи и кусочки шоколада. Тесто замешайте, разделите вручную на шарики одного размера, раскатайте их, слегка приплюсните и отправьте в холодильник на 3 часа. Выпекайте замороженными при 150 градусах около 10 минут».
Сергей Навасартов, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:
«Первое, что сразу приходит мне в голову, когда думаешь о кардамоне, — это пахлава. Такую часто готовит моя мама. Возьмите 700 грамм ассорти орехов, нарежьте их мелко. Подготовьте 6–7 грамм молотого кардамона, чуть-чуть ванили, 100 грамм сливочного масла и 200–300 грамм меда. На сливочном масле обжарьте орехи, добавьте в сковородку мед — получится тягучая масса, как карамель. Это начинка, и она готова. После этого возьмите половину средней упаковки теста фило, разделите листы теста на 4 части. Тесто фило тончайшее, поэтому у вас получится несколько тонких слоев, каждый слой — один уровень пахлавы. Промажьте каждый слой сливочным маслом. Промажьте жаропрочную форму для выпечки сливочным маслом и приступайте. Положите на дно первый слой теста, сверху — 1/3 орехов, аккуратно распределите их по всей плоскости листа. Затем снова лист теста и снова 1/3 орехов. Продолжайте до тех пор, пока изделие не покроется последним слоем теста. Затем возьмите нож и аккуратно как бы надрежьте поверхность пахлавы на квадраты. Даже не надрежьте, а слегка травмируйте, слегка примните. Затем отправьте форму на 10–15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовую пахлаву полейте сиропом — чуть теплой воды, чуть меда, кардамон с ванилью. Сироп нужно заливать в те отверстия, что вы проделали в тесте. После этого снова отправьте пахлаву в духовку, пока тесто окончательно не приготовится».
Анна Татьянина, шеф и владелец проекта «Мой большой греческий пирог»:
«Греческая булочная пахнет в основном тремя ароматами. И все три входят в рецепт греческого пасхального хлеба, который называется цуреки. Обязательная составляющая — это кардамон. В нем есть восточная пряность, и, когда ешь выпечку с кардамоном, чувствуешь себя на Востоке. Очень ароматная и тягучая нотка.
Чтобы приготовить цуреки, понадобятся такие продукты: мука в/с — 1 кг, растопленное сливочное масло — 150 грамм, сахар — 280 грамм, сухие дрожжи — 22 грамм, теплое молоко — 200 мл, теплая вода — 90 мл, свежевыжатый апельсиновый сок — 80 мл, 2 средних яйца, цедра одного апельсина, махлепи — 1,5 чайной ложки, кардамон — 0,5 чайной ложки, мастиха — 0,5 чайной ложки, ванильный сахар — 1 чайная ложка.
Дальше делаем так. Измельчите в ступке кардамон, мастиху, махлепи и сахар. Все перетрите в порошок, который потом отправится в выпечку. Теперь про рецепт самого цуреки. Сначала сделайте опару из нескольких столовых ложек муки, воды и сахара. Положите в нее дрожжи и полученную смесь уберите в пленку — пусть постоит 25 минут в теплом месте. Затем нужно приготовить тесто. Идеально, если вы сделаете это с помощью миксера с насадкой-крюком, чтобы не месить руками. Соедините опару с оставшейся мукой, оставшимся сахаром, цедрой апельсина, а после уже добавьте все жидкие составляющие: молоко, масло, апельсиновый сок и яйца. Вот все, что указано в рецепте, должно одномоментно оказаться в емкости миксера. Минут через 5–7 можно повысить скорость. В результате получается очень плотное, но эластичное тесто, которое будет тяжело сниматься даже с крюка. Тесто переложите в миску, смазанную оливковым маслом, накройте пленкой и уберите в теплое место. За час тесто должно увеличиться примерно вдвое. После этого один раз его осадите, выложите на рабочую поверхность и разделите на девять равных кусков, из которых могут получиться три больших цуреки.
Цуреки выпекаются в виде косичек, как всем знакомая израильская хала. Эти девять кусочков превратятся потом в длинные колбаски, из которых надо будет сплести три косички. Если хочется, чтобы косички были меньше, можно разрезать их на 15 кусков, тогда получатся 5 цуреки. Главное, чтобы количество было кратно трем. Скатайте колбаски, выложите их рядом и заплетите обычную косу. Переложите эту косу на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте минут на 45 доходить. После этого цуреки лучше смазать яйцом с молоком или яйцом с водой. Я люблю еще посыпать лепестками миндаля, но можно этого не делать. Выпекайте в духовке при 180 градусах, лучше без вентиляции, чтобы сильно не подрумянилось. На это уйдет где-то минут 45, в зависимости от духовки. Греческий цуреки должен быть очень мягким. И когда растягиваешь, должны четко прослеживаться волокна».
Максим Карнаухов, тренер компании Rocket Coffee Roasters:
«Традиционно кофе со специями, и в частности с кардамоном, варят в турке. Если используют кардамон, то зерна обычно слегка надламывают, затем кладут на дно и вместе с туркой сначала прогревают — так аромат пряности раскроется лучшим образом. На турку объемом 150–200 мл берите от трех до шести зерен. Пропорции заваривания кофе — на 1 грамм кофе берите 10 мл воды. Я советую варить таким образом: залейте зерна и кофе водой комнатной температуры и доведите до кипения. Все».
Кардамон — маленькие вытянутой формы плоды травянистого растения кардамон настоящий, родственника имбиря. В кулинарии кардамон любят и ценят за яркий и насыщенный аромат, несущий камфорные ноты. Коробочки кардамона — одна из самых дорогих и эффектных специй в мире, которую запросто можно применить в быту на обычной кухне, главное — правильно рассчитать пропорции и не выходить за пределы рецепта.
Мы поговорили о кардамоне с людьми, которые часто имеют с ним дело. Получились подробные рассказы про пахлаву, цуреки, иерусалимскую смесь, орехово-шоколадное печенье и восточный кофе с кардамоном.
Игорь Сосенков, шеф-повар бара Mitzva:
«С кардамоном нужно очень аккуратно работать, чуть переборщил — и все пропало. Поэтому лучше всего класть его не на глаз, а точно так, как указано в рецептах. Это же правило касается и набора специй для иерусалимской смеси, которую мы готовим с потрохами, а иногда и с курицей. Сначала вам нужно приготовить сухую смесь специй — там больше десятка ингредиентов. Идеальный баланс таков: молотая корица — 4 грамма, куркума — 10 грамм, молотый кардамон — 8 грамм, сладкая сухая паприка — 4 грамма, молотый черный перец — 8 грамм, молотая гвоздика — 2 грамма, молотый перец чили — 4 грамма, молотый кориандр —10 грамм, карри —10 грамм, чеснок (сухой молотый) — 30 грамм, сумах — 35 грамм и соль — 30 грамм. Перемешайте и храните в сухом месте. Само блюдо также называется иерусалимской смесью, и готовим мы его так.
Возьмите по 400 грамм куриных сердечек, желудков и печени. Промойте, избавьте от прожилок и клапанов, у желудков уберите жилы и толстую часть. Желудки и сердечки отварите до готовности — это займет примерно полчаса. Затем на растительном масле обжарьте печень, добавьте туда отварные желудочки и сердечки, а также уже заранее обжаренный лук. Через несколько минут, когда печень будет готова, добавьте специи. Им обязательно нужно какое-то время побыть в теплой сковороде — так раскроются их вкус и аромат. Готовой иерусалимской смесью нафаршируйте питу, положите туда классический израильский салат — смесь огурцов, помидоров и красного лука, — добавьте бабагануш, и готово! Если хотите сделать блюдо основательным, во время жарки добавьте к потрохам еще куриное бедро. Ну и при желании с этим набором специй можно готовить рыбу или мясо».
Игорь Сосенков:
«Кардамон хорошо добавлять в маринады, например, так я делал, когда готовил индейку на День благодарения. Если вам довелось купить индейку весом 6–8 кг, а это типичный ее размер, то пропорции маринада будут такими. В 0,5 л воды добавьте 150 грамм соли, 2 рубленые головки чеснока, 1,5 столовой ложки можжевельника, 1,5 столовой ложки сушеной паприки, 1,5 столовой ложки сушеного орегано, 1 чайную ложку гвоздики, 0,5 чайной ложки кардамона и 1 чайную ложку бадьяна. Воду доведите до кипения, остудите и погрузите в этот маринад индейку. Идеально, если она пролежит в нем сутки. Запекайте 3–4 часа при температуре 160 градусов, поливая соком, который выделяется из птицы».
Марина Николаева, шеф-кондитер ресторана Drinks @ Dinners:
«Кардамон часто используют в кондитерском деле за его яркий аромат. Например, его можно положить в печенье. Вам понадобятся: 140 грамм сливочного масла, 140 грамм тростникового сахара, 70 грамм белого сахара, 4 грамма молотого кардамона, 30 грамм цветочного меда, 60 грамм яиц комнатной температуры, 30 грамм какао-порошка, 200 грамм пшеничной муки, по 4 грамма разрыхлителя и соли, 120 грамм ореха пекан или грецкого ореха и 130 грамм шоколада, идеально, если 70%-ный шоколад.
Несколько нюансов, о которых нужно знать, прежде чем начнете готовить. Обязательно пользуйтесь весами — это важнейший инструмент кондитера, тот же кардамон может все испортить, если с ним переборщить. Яйца комнатной температуры — это яйца, которые с ночи были вынуты из холодильника. Если это яйца категории С1, то вам понадобится 1,5 взбитого яйца. Шоколад может быть каким угодно, но 70%-ный, на мой взгляд, вкуснее. Сахар также может быть каким угодно, но этот баланс коричневого и белого дает легкий карамельный вкус и помогает избегать чрезмерной приторности. Орехи могут быть любыми, просто пекан — самый интересный в этой ситуации.
Первым делом взбейте размягченное сливочное масло вместе с двумя видами сахара. Взбивайте до пышной массы. Добавьте в него молотый и просеянный через мелкое сито кардамон. Добавьте мед и хорошенько перемешайте миксером. После этого отправьте в смесь яйца. Затем — муку, в которую положите соль и разрыхлитель. Добавляйте муку с помощью сита, небольшими порциями, аккуратно ее вмешивая. Сильно перемешивать это тесто нельзя — тогда есть шанс разбить клейковину, и печенье не получится рассыпчатым. В готовое тесто введите порезанные орехи и кусочки шоколада. Тесто замешайте, разделите вручную на шарики одного размера, раскатайте их, слегка приплюсните и отправьте в холодильник на 3 часа. Выпекайте замороженными при 150 градусах около 10 минут».
Сергей Навасартов, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»:
«Первое, что сразу приходит мне в голову, когда думаешь о кардамоне, — это пахлава. Такую часто готовит моя мама. Возьмите 700 грамм ассорти орехов, нарежьте их мелко. Подготовьте 6–7 грамм молотого кардамона, чуть-чуть ванили, 100 грамм сливочного масла и 200–300 грамм меда. На сливочном масле обжарьте орехи, добавьте в сковородку мед — получится тягучая масса, как карамель. Это начинка, и она готова. После этого возьмите половину средней упаковки теста фило, разделите листы теста на 4 части. Тесто фило тончайшее, поэтому у вас получится несколько тонких слоев, каждый слой — один уровень пахлавы. Промажьте каждый слой сливочным маслом. Промажьте жаропрочную форму для выпечки сливочным маслом и приступайте. Положите на дно первый слой теста, сверху — 1/3 орехов, аккуратно распределите их по всей плоскости листа. Затем снова лист теста и снова 1/3 орехов. Продолжайте до тех пор, пока изделие не покроется последним слоем теста. Затем возьмите нож и аккуратно как бы надрежьте поверхность пахлавы на квадраты. Даже не надрежьте, а слегка травмируйте, слегка примните. Затем отправьте форму на 10–15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовую пахлаву полейте сиропом — чуть теплой воды, чуть меда, кардамон с ванилью. Сироп нужно заливать в те отверстия, что вы проделали в тесте. После этого снова отправьте пахлаву в духовку, пока тесто окончательно не приготовится».
Анна Татьянина, шеф и владелец проекта «Мой большой греческий пирог»:
«Греческая булочная пахнет в основном тремя ароматами. И все три входят в рецепт греческого пасхального хлеба, который называется цуреки. Обязательная составляющая — это кардамон. В нем есть восточная пряность, и, когда ешь выпечку с кардамоном, чувствуешь себя на Востоке. Очень ароматная и тягучая нотка.
Чтобы приготовить цуреки, понадобятся такие продукты: мука в/с — 1 кг, растопленное сливочное масло — 150 грамм, сахар — 280 грамм, сухие дрожжи — 22 грамм, теплое молоко — 200 мл, теплая вода — 90 мл, свежевыжатый апельсиновый сок — 80 мл, 2 средних яйца, цедра одного апельсина, махлепи — 1,5 чайной ложки, кардамон — 0,5 чайной ложки, мастиха — 0,5 чайной ложки, ванильный сахар — 1 чайная ложка.
Дальше делаем так. Измельчите в ступке кардамон, мастиху, махлепи и сахар. Все перетрите в порошок, который потом отправится в выпечку. Теперь про рецепт самого цуреки. Сначала сделайте опару из нескольких столовых ложек муки, воды и сахара. Положите в нее дрожжи и полученную смесь уберите в пленку — пусть постоит 25 минут в теплом месте. Затем нужно приготовить тесто. Идеально, если вы сделаете это с помощью миксера с насадкой-крюком, чтобы не месить руками. Соедините опару с оставшейся мукой, оставшимся сахаром, цедрой апельсина, а после уже добавьте все жидкие составляющие: молоко, масло, апельсиновый сок и яйца. Вот все, что указано в рецепте, должно одномоментно оказаться в емкости миксера. Минут через 5–7 можно повысить скорость. В результате получается очень плотное, но эластичное тесто, которое будет тяжело сниматься даже с крюка. Тесто переложите в миску, смазанную оливковым маслом, накройте пленкой и уберите в теплое место. За час тесто должно увеличиться примерно вдвое. После этого один раз его осадите, выложите на рабочую поверхность и разделите на девять равных кусков, из которых могут получиться три больших цуреки.
Цуреки выпекаются в виде косичек, как всем знакомая израильская хала. Эти девять кусочков превратятся потом в длинные колбаски, из которых надо будет сплести три косички. Если хочется, чтобы косички были меньше, можно разрезать их на 15 кусков, тогда получатся 5 цуреки. Главное, чтобы количество было кратно трем. Скатайте колбаски, выложите их рядом и заплетите обычную косу. Переложите эту косу на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте минут на 45 доходить. После этого цуреки лучше смазать яйцом с молоком или яйцом с водой. Я люблю еще посыпать лепестками миндаля, но можно этого не делать. Выпекайте в духовке при 180 градусах, лучше без вентиляции, чтобы сильно не подрумянилось. На это уйдет где-то минут 45, в зависимости от духовки. Греческий цуреки должен быть очень мягким. И когда растягиваешь, должны четко прослеживаться волокна».
Максим Карнаухов, тренер компании Rocket Coffee Roasters:
«Традиционно кофе со специями, и в частности с кардамоном, варят в турке. Если используют кардамон, то зерна обычно слегка надламывают, затем кладут на дно и вместе с туркой сначала прогревают — так аромат пряности раскроется лучшим образом. На турку объемом 150–200 мл берите от трех до шести зерен. Пропорции заваривания кофе — на 1 грамм кофе берите 10 мл воды. Я советую варить таким образом: залейте зерна и кофе водой комнатной температуры и доведите до кипения. Все».
Изысканную индийскую пряность с приятным сладким вкусом и лечебными свойствами выращивали в садах Семирамиды и подавали к столу с разными кушаньями. Кардамон считался дорогой специей, которой могли наслаждаться только знатные особы, что вполне понятно, учитывая его благородный аромат и способность исцелять многие болезни. Он входит в тройку самых дорогих в мире специй, помимо шафрана и ванили, — если, конечно, идет речь о натуральных пряностях без всяких добавок. Кардамон одновременно жгучий и нежный, резкий и мягкий, а нотки эвкалипта и камфары придают ему пикантный освежающий вкус.
Кардамон — мощный антиоксидант, препятствующий старению организма, он выводит токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет. Кроме того, эта ароматная пряность прекрасно расщепляет жиры и нормализует обмен веществ, поэтому она эффективна в борьбе с лишним весом. Кардамон показан беременным женщинам, поскольку он устраняет проявления токсикоза и улучшает пищеварение, а в Индии зерна этого растения жуют после еды для освежения дыхания. Специалисты по Ааюрведе назначают кардамон для улучшения зрения, при кашле, мигрени и неврозах, а врачи-андрологи не раз упоминали эту специю как мужской афродизиак, который используется для лечения импотенции. Кардамон разрушает кофеин и не позволяет проявиться его вредным свойствам, поэтому кофе с кардамоном действует гораздо мягче чистой арабики.
Кроме полезных свойств у кардамона имеются и противопоказания — например, аллергические реакции, заболевания желудка и кишечника. Также не рекомендуется употреблять кардамон с маслом, поскольку это провоцирует набор веса.
Эта пряность отлично сочетается с черным перцем, гвоздикой, корицей, зирой, шафраном и мускатным орехом, но ей требуется время, чтобы полностью раскрыться, поэтому кардамон лучше добавлять в блюда в самом начале приготовления. Стручки обычно осторожно ломают, чтобы не повредились семена, а после того как блюдо готово, семена следует удалить. В творог, выпечку и сладости рекомендуется добавлять свежемолотый кардамон, а в салатах нередко используют свежие или сушеные листья растения.
Применение кардамона как приправы в разных странах имеет свои особенности. В Германии кардамон добавляют в рождественские пряники, в скандинавских странах эта пряность используется в производстве мясных паштетов и колбас, в России кардамоном ароматизируют тесто, в особенности пасхальные куличи.
Кардамон входит в состав маринадов для консервирования фруктов, ягод, овощей, грибов и рыбы, а также применяется в приготовлении сыра и консервов.
подсел на кардамон в Израиле. Там его перемалывают прямо вместе с кофе. Но сейчас я использую жидкий кардамон. Очень крутая штука!
A member of the ginger family, cardamom is a global game changer that can be found in a variety of sweet and savoury dishes. Cooks from all over the world have been jazzing up coffee, rice dishes, and pastries with this warm, sweet spice for centuries.
Basically, if it’s not on your spice rack, it should be. Let’s find out why.
Cardamom is a spice made from the seed pods of the cardamom plant, a close relative of ginger and turmeric. The plant’s triangle-shaped pods are made up of spindle-shaped clusters of seeds with a thin outer shell that can be used whole or ground.
Cardamom is made from the fruits, or seeds, of the Elettaria cardamomum. Native to the moist forests of southern India, The Queen of Spice is most commonly cultivated in India, Sri Lanka, and Guatemala.
Beyond ground and whole cardamom, there are two main varieties (black and green) with two sub-varieties (yellow and white). Green (also known as true cardamom) is the most recognised and common variety, which you should find stocked in your local supermarket
Green cardamom has a pungent piney flavour and aroma, with hints of lemon and mint, while black cardamom has an added smoky note. It’s notable for its complex, earthy, bittersweet aroma, and is the main component of any traditional chai spice blend. White cardamom has less of a punchy flavour, it’s green cardamom bleached to remove any colour. The bleaching process dulls the flavours slightly and it’s used in light batters and bakes to prevent colouring.
While closely associated with Southeast Asian dishes, cardamom is a universally loved spice that appears in a variety of signature rice dishes from different countries, communities and cultures, including Nordic, Middle Eastern and Arabic cuisine.
In fact Sweden is one of the countries that consume the most cardamom, and the spice plays a central role in an iconic sweet treat: kardemummabulle – a sweet bun, perfumed with cardamom’s complex aroma and imbued with it’s piney, fruity, menthol-like flavour.
Green cardamom is primarily used in Nordic and Middle Eastern cuisine, while recipes originating from India and Asia use both black and green, and often specify which variety should be used. Rice dishes include
If you’re thinking of creating your own spice blends, or are simply wondering what other spices work well with cardamom, we’ve got you.
Cardamom pairs perfectly with cinnamon, nutmeg, and cloves, all of which are included in many Indian spice mixtures, including garam masala. It also tastes great when paired with rosemary.
If your recipe calls for cardamom but you don’t have any available, or don’t think you’ll use it enough to warrant buying a whole jar for one dish, there are a couple of clever alternatives.
If you’re looking to replicate the warm aroma and earthy flavours of cardamom, the best alternatives are spices such as allspice, cinnamon, and nutmeg. A mix of cinnamon and ginger specially is a great cardamom substitute because it mimics the spice’s complexity.
If you’re looking for superior flavour (and who isn’t) it’s always better to buy cardamom pods and grind the seeds yourself. Once ground, cardamom begins to lose its essential oils, so the pre-ground variety isn’t as potent.
Alternatively, you can also crush the pods lightly, then add them to stews or soups. The outer pods will dissolve, but the little black seeds within will pleasantly spice the mix.
You can also simply add the pods to boiling rice for an easy added pop. The flavours seep into the water and add a delightful flowery note. But don’t forget to remove the pods before serving, as biting directly into a pod can give you a flavour shock.
Cardamom’s kryptonite is sunlight, air and moisture, regardless of whether they are in ground or raw form. Therefore, it’s best to store cardamom in an airtight container in a cool, dry and ideally shaded place.
When stored correctly, pre-ground cardamom can last for eight to nine months, while raw cardamoms last even longer – up to 2 to 3 years, even if they’re stored at room temperature. However, as soon as your cardamom seeds are ground they will quickly lose their flavour, so it’s best to use them as soon as possible.
В Средневековье специю использовали как лекарственное средство, но она всегда оставалась в разряде элитных и дорогих специй. Только в 19 веке пряность начали культивировать для использования в кулинарии и в лечебных целях. На сегодняшний день кардамон является предметом изучения медиков, кулинаров, ароматерапевтов, парфюмеров и диетологов из-за своих удивительных способностей поддерживать защитные силы организма, пробуждать не только аппетит, но и чувственность.
Кардамон относится к травянистым растениям вида Еlеtaria cardamomum. В диком виде он произрастает в лесной местности на юге Индии. Специя занимает второе место на индийском рынке по количеству сбыта, уступая лишь черному перцу. В мире высоко ценится малабарский кардамон с маленькими плодами и майсорский кардамон с более крупными плодами. Исследователи считают, что арабские купцы познакомили древних греков и римлян с этой «царицей специй». Еще в трудах Диоскорида и Плиния содержатся упоминания об этой пряности, как о дорогой и нежнейшей специи с огромной лечебной силой.
Растение можно выращивать из семян, но лучше всего происходит размножение отростками корневищ. Начинает плодоносить оно на третьем году жизни. Ориентировочно с одного гектара получают до 100 килограмм плодов. Урожай можно собирать около 10 лет. Растение не переносит зимние минусовые температуры. Его можно выращивать в теплицах, зимних садах или домах.
В пряности содержатся витамины:
Эфирное масло семян полезно при коликах в желудке и рвоте. Чай из молотого кардамона, имбиря и гвоздики устраняет несварение и стимулирует работу кишечника. Также полезно его употреблять перед наступлением «женских дней» для снятия болезненных ощущений и дискомфорта. Кроме того, эфирное масло пряности устраняет головную боль, апатию, депрессию и страхи. От чувства тяжести в теле поможет напиток из смеси кардамона, кумина и кориандра. Помогает он при кашле, астме и бронхите.
Кардамон обладает возбуждающим эффектом. Его использовали в древнем искусстве любви в качестве афродизиака. Запах зерен притягивает партнеров друг к другу и повышает сексуальное влечение.
В целом, основные лечебные цели, в которых может использоваться кардамон следующие:
Кардамон может вызвать аллергическую реакцию, поэтому перед тем, как принимать его в пищу, необходимо проверить, будет ли он вызывать индивидуальную непереносимость.
Чрезмерное употребление пряности может привести к диарее и обезвоживанию организма.
Хранить пряность в зернах лучше всего в герметичной стеклянной банке с плотной крышкой или керамической емкости. Специю нужно держать в сухом месте при комнатной температуре. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, влаги или воздуха.
Чтобы избавиться от тошноты стоит всего лишь пожевать 2-3 зерна пряности.
Для очищения организма от шлаков и токсинов одну чайную ложку молотой специи заливают одним стаканом кипятка и пьют горячим по четверти стакана один раз в день.
При запорах кардамон добавляют в пищу с содержанием клетчатки и пьют чай с добавлением специи и имбиря.
Во время бессонницы заливают стаканом воды одну чайную ложку молотого кардамона, доводят до кипения и пьют по четверти стакана.
Чтобы избавиться от фарингита, сухости в горле и хрипоты, заливают 0,5 чайной ложки измельченных семян стаканом кипятка и после часового настаивания полощут горло несколько раз в день.
Чтобы улучшить зрение, берут 4-5 молотых семян и смешивают с чайной ложкой меда. Принимают один раз в день.
В ароматерапии кардамон используют при простудных заболеваниях, эмоциональном истощении, головных болях. Для этого достаточно нанести пару капель на аромалампу и вдыхать около 15 минут.
Для массажа масло используют в сочетании с виноградным, льняным, оливковым маслами. Для этого добавляют 3-4 капли эфирного масла кардамона к 1 столовой ложке базового масла.
Для улучшения состояния проблемной кожи 4-5 капель эфирного масла добавляют при приеме ванны.
В чашку кофе добавляют четверть чайной ложки пряности. Если кофе заварной, то нужно смешать его с молотым кардамоном и заварить. Если кофе растворимый, то нужно добавить в него немного специи и залить кипятком.
Пряность добавляет пикантности напитку и нейтрализует токсичность кофеина, что снижает риск повышения артериального давления.
Три зерна пряности заливают 0,5 литра кипящей воды и настаивают несколько минут. Полученную настойку добавляют в зеленый или черный чай.
Звонок по России бесплатный
Кардамон - очень дорогая специя, которая у нас используется чаще всего для ароматизации чая и выпечки. Но сфера ее применения гораздо шире – кардамон великолепен в маринадах, соусах, в молотом мясе. Его обожают косметологи и их клиенты – ведь лечебные свойства кардамона известны уже тысячелетия.
Звонок по России бесплатный
Звонок по России бесплатный
Изысканные пряности с многогранным ароматом приобретает все большую популярность. Кардамон входит в тройку самых дорогих натуральных приправ. Среди индийских специй он занимает второе место по продажам.
Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) — это растение семейства Имбирных. Культивируется в Гватемале, Южной Индии, Вьетнаме, Камбодже, Китае. Плоды в виде семенной коробочки покрыты кожистой плотной оболочкой. Семена темно-коричневого цвета обладают характерным вкусом и терпким ароматом.
Существует две основные разновидности специи:
Под видом редкого белого кардамона предлагается зеленый, лишенный пигмента в результате тепловой обработки.
Вкусовое восприятие отличается сложной многогранностью и зависит от блюда, которое он дополняет. Сладковатый привкус сочетает нежность, терпкость и свежесть. Напоминает лимон, имбирь и эвкалипт одновременно. Пикантность придают камфорные нотки.
Богатые оттенки вкуса позволяют использовать кардамон в кулинарии для ароматизации разнообразных блюд — сладостей, выпечки, напитков, мяса и овощей.
Считается, что зеленый кардамон идеален в качестве приправы для приготовления любого блюда, а черный не рекомендуется добавлять в десерты.
Лекарственные свойства пряности известны в Аюрведе. Китайская медицина и система Унани славится множеством рецептов на его основе.
Кардамон продается в отделе приправ. При покупке следует обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.
Представлен он может быть целыми стручками, зернами, в форме порошка:
Приправу необходимо хранить в таре с плотной крышкой, в месте, защищенном от перепадов температур, влаги и света. Так полезные свойства кардамона сохраняются длительное время. Специю лучше покупать маленькими порциями, так как аромат быстро исчезает при свободном доступе воздуха.
Химический состав содержит витамины групп А, В1, В2, ниацин. Кардамон лидирует среди других по содержанию важных микроэлементов, в том числе цинка.
Уникальный букет ароматов обеспечивают сложносоставные эфирные масла.
Жгучий вкус обеспечивает компонент гингерол.
С давних времен известно, что пряности обладают многими полезными свойствами и имеют влияние на организм человека. Древние аптекари использовали специи в своих целебных снадобьях. Аюрведа учит, что кардамон воздействует также на бессознательном уровне восприятия: дарит ощущение покоя, ясность мысли.
Кардамон является натуральным антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Он укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, выводит токсины.
Полезные свойства, которые могут помочь в лечении и профилактике различных заболеваний:
Считается, что кардамон способен охлаждать или согревать тело в зависимости от состояния организма. Является эффективным нейтрализатором слизи при кашле, астме, бронхите. В борьбе с простудными заболеваниями незаменим.
Пряность оказывает благотворное воздействие на работу почек. Помогает бороться с желудочными расстройствами, тошнотой, рвотой, кишечными коликами, вздутием живота. Зерна жуют для укрепления десен и свежести дыхания.
Широко применяется в косметологии. Средства на основе кардамона значительно улучшают состояние кожи, отбеливают и разглаживают ее.
У кардамона практически нет противопоказаний. Однако существуют некоторые риски, которыми не стоит пренебрегать. Индивидуальная непереносимость может вызвать аллергическую реакцию.
Также не рекомендуют употреблять ее детям до 12 лет, взрослым при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Специя обладает резко выраженным вкусом, неумеренное употребление может обернуться расстройством желудка.
Польза кардамона неоценима для женщин. К привлекательным свойствам специи относятся снижение тяги к сладкому и ускорение метаболизма. Именно поэтому его рекомендуют для похудения при избыточном весе.
При беременности пряный аромат способен устранить проявление токсикоза. Его используют также при женских недомоганиях.
Косметические средства с ароматной специей смягчают, питают и разглаживают кожу. Стимулируют синтез коллагена, эффективно замедляют увядание эпидермиса.
На Востоке верят в пользу кардамона для мужчин. Врачи-андрологи рекомендуют ароматные зерна, как афродизиак. Его применяют для лечения половых расстройств, таких как эректильная дисфункция и импотенция.
Ароматная приправа используется самостоятельно, хотя хорошо гармонирует с другими пряностями. Великолепно подчеркивает другие компоненты, используемые в рецепте. Популярен в кулинарии Китая, Индии, Пакистана, Вьетнама. Зеленый кардамон подходит для изысканных блюд Северной Индии, а черный — идеален для простой южноиндийской и восточной кухни.
Употребляется в молотом виде и целыми стручками. Добавляется в блюда из мяса, овощей, риса, в сладкую выпечку, в соусы, супы и маринады. Калорийность кардамона составляет 311 ккал.
Существует основной принцип использования специй — молотые семена добавляют в конце приготовления блюд, а плотные коробочки в самом начале, чтобы зерна успели отдать аромат. Исключением является выпечка, где специи закладываются на этапе приготовления теста.
Кардамон можно добавлять практически во все блюда:
Аромат специи идеально оттеняет вкус блюд из бобовых и чечевичных культур.
Наружная оболочка стручка сохраняет зерна кардамона, но не пахнет. Для более полного аромата следует извлечь семена перед приготовлением и растереть их с солью или сахаром.
Истинный вкус — терпкий, теплый и острый, с камфорными оттенками — сложно заменить другой пряностью. Можно попытаться использовать комбинацию специй, но вкус не будет идеальным.
Порошок кардамона можно заменить следующими сочетаниями:
Сложные замены не подходят для тех рецептов, где требуется больше чайной ложки кардамона.
Применение кардамоновых зерен в качестве пряности, в разных странах, имеет свои особенности. Рецептура приготовления блюд отличается количеством специи, временем закладки, сочетанием с другими ароматическими добавками. В России его добавляют в выпечку и сладкие блюда.
Это традиционный напиток на Востоке и в арабских странах. Добавление этой специи в кофе ослабляет вредное воздействие кофеина.
Перед варкой молотые зерна кладут в турку. Кофе приобретает мягкость и благородный вкус.
Кардамонный чай на Востоке считается «напитком мудрости». Для того чтобы черный чай приобрел оригинальный аромат, напоминающий бергамот и цитрус, в готовый напиток добавляют измельченные пряные зерна.
Сладкие булочки — традиционная шведская выпечка.
Для приготовления теста потребуется:
Для начинки:
Замесить тесто, оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и распределить начинку. Сформировать булочки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов.
Считается, что молоко с кардамоном обладает мягким целебным действием. Его советуют применять для укрепления нервной системы, при бессоннице и стрессе. При ежедневном употреблении помогает при лечении импотенции.
В горячее, но не кипяченое молоко добавляются измельченные зерна специи, мед, миндаль.
Эфирное масло кардамона отличается неповторимым букетом ароматов. Многогранность придает сочетание составляющих с лимонным запахом, с ароматом сирени, эвкалипта, хвои, ладана и камфоры. Летучие вещества под действием воздуха быстро разрушаются.
Массаж с эфирным маслом улучшает кровообращение, способствует расслаблению мышц, помогает снять эмоциональный стресс, облегчить суставные боли, обрести бодрость и активность.
При покупке стоит обратить внимание на некоторые нюансы. Они помогут приобрести качественную пряность:
Попробуйте добавить пряные зерна в домашний алкогольный напиток — душистый аромат устранит привкус спирта.
На днях я ходила на рынок, чтобы пополнить запасы специй. Кроме привычных наборов «для всего», взяла еще и кардамон – что это за приправа у нас мало кто знает. А вот у индийцев она вторая по популярности после черного перца.
Существует три вида кардамона:
Самый популярный – зеленый кардамон. У него насыщенный, ни на что не похожий запах и сложный вкус – одновременно сладкий, острый, с цитрусовыми нотками и шлейфом эвкалипта. Его считают «королем специй». Это одна из самых дорогих пряностей в мире.
Родина многолетнего травянистого растения – юг Индии. До 19 века урожай собирали в дикорастущих зарослях, затем начали культивировать. Кардамоновые плантации раскинулись на Шри-Ланке, в Индии и Китае. Среди других производителей – Вьетнам, Гондурас, Папуа-Новая Гвинея, Таиланд и Коста-Рика. Но пальму первенства держит Гватемала. За год здесь собирают 25-29 тысяч тонн ароматного сырья.
Растение требовательно к климатическим условиям. Ему нужно тепло, влага, отсутствие прямых солнечных лучей. Для посадок разбивают террасы на высоте 1000-1500 м над уровнем моря и высаживают деревья (например, кофейные), а кардамон прячется в их тени.
Себестоимость приправы очень высокая. Кардамон растет медленно, выращивать его сложно. Первый урожай растение дает только на третий год, а на седьмой – производительность посадок снижается. Мало того, плоды созревают в разное время. Их собирают выборочно, вручную. Это очень трудоемкая работа.
Белые или фиолетовые цветки опыляют колибри и некоторые насекомые. Созревшие плоды выглядят как продолговатые коробочки треугольного сечения. Внутри они разделены на три гнезда, в которых находятся темные (черные или коричневые) семена. В открытом или измельченном виде они быстро теряют аромат, поэтому чаще всего их продают в стручках.
Поспевшие стручки кардамона раскрываются на побегах, роняют содержимое на землю. Поэтому урожай собирают, не дожидаясь полной зрелости. Сушат под прямыми солнечными лучами или в специальных сушилках. От этого оболочка становится бледно-зеленой.
Для придания товарного вида некоторые производители обрабатывают коробочки паром или диоксидом серы. Они становятся светлыми, но теряют часть аромата.
Покупайте кардамон в стручках или зернах. Молотый, он быстро теряет вкус. Старайтесь доставать семена из оболочки перед применением, толките их в фарфоровой ступке.
Неравномерная или желтоватая окраска специи говорит о нарушениях режима сушки и хранения. Светлая или белая – о том, то плоды специально обесцвечивали перед продажей.
Яркий цвет оболочки не главный показатель. Намного важнее – степень зрелости семян. Они должны быть темного, почти черного цвета. Именно такая приправа имеет достаточное количество ценного эфирного масла. В недозрелых семенах вкусовые оттенки полностью не раскрываются.
Баланс витаминов я вывела в таблицу. Данные приводятся на сто грамм. Информацию брала с официального сайта USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
Как источник витаминов кардамон рассматривать не стоит. По минералам ситуация лучше, но потребность организма специей не восполнить. Исключение – марганец. Здесь его очень много.
Элемент необходим для формирования соединительной ткани и синтеза половых гормонов. Он помогает укрепить кости, участвует в метаболизме углеводов, регулирует уровень сахара.
Приправа содержат клетчатку, углеводы, крахмал, жиры. Главная ценность кардамона заключена в эфирном масле, содержание которого составляет 2-10%. В его состав входит более 30 компонентов. Среди них лидирует цинеол и душистое вещество альфа-терпинилацетат.
Античные лекари были уверены, что кардамон лечит все заболевания. Сегодня его едят для поднятия аппетита и улучшения пищеварения. Приправа помогает преодолеть тошноту и рвоту, стабилизирует работу сердца, укрепляет нервную систему.
Кардамон обладает антисептическим действием, разжижает мокроту. Его применяют как отхаркивающее средство. Он помогает при простуде и кашле, смягчает возбуждающее действие кофеина. А еще маленькие волшебные семена выравнивают артериальное давление, снижают тахикардию и снимают спазмы сосудов.
Для меня кардамон стал настоящим открытием. Он прекрасно освежает дыхание, лучше любой жвачки. Его сила такова, что можно съесть целую луковицу и идти на свидание. Достаточно пожевать маленькое зернышко, и никто ничего не заметит! Некоторые производители жевательных резинок добавляют его в состав. Приправа не только избавляет от неприятного запаха изо рта, но и защищает от кариеса.
Поддержание нормального артериального давления – ключ к здоровью сердца и сосудов. Ученые из Центра исследования лекарственных средств коренных народов при медицинском колледже RNT (Индия) провели исследование среди больных гипертонией.
В эксперименте участвовали 20 человек. На протяжении 12 недель они получали по 3 грамма порошка семян трижды в день. Результаты были очень обнадеживающими. Кардамон помог добиться стойкого снижения давления, увеличил антиоксидантный статус пациентов на 90%. Работа опубликована в Индийском журнале биохимии и биофизики (декабрь, 2009).
Хорошая новость для тех, кто борется с проблемой сахара в крови. Кардамон – лидер по содержанию марганца. А научные исследования показывают: обычно при диабете его не хватает.
Тем, кто страдает гастритом, следует соблюдать осторожность. Пряность противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее не рекомендуют детям до 12 лет, беременным, кормящим.
При склонности к аллергии лучше не рисковать и начинать с минимальных доз. Чрезмерное употребление может привести к диарее.
Аюрведа (старейшая индийская система оздоровления) относит кардамон к саттвическим продуктам, способным уравновешивать три доши. Это мягкая согревающая специя, которая хорошо работает в комплексе с другими приправами. Она полезна тем, кто занимается духовными практиками или ослаблен.
Кардамон славится тонизирующим действием. Это известный афродизиак – продукт, усиливающий половую активность. Он хорош для похудения, а в сочетании с медом сохраняет зрение.
Другие свойства приправы:
Согласно Аюрведе, кардамон – отличное средство от суставных и мышечных болей. Он снимает спазмы, улучшает обменные процессы, обладает противомикробным свойством. Отвар лечит диарею, препятствует образованию почечных камней. А водный настой избавляет от депрессии и дарит чувство умиротворенности.
На Востоке пряность используют повсеместно. Это неизменный компонент многих смесей, составная часть популярного индийского чая Масала и арабского кофе, известного под названием «Бедуинский». При нагреве аромат не улетучивается. Приправу кладут к горячим блюдам, выпечке, соусам, напиткам.
В России специя известна с 16-17 вв. Ее поставляли купцы из Персии. Путь шел по Волге через Каспийское море. Кардамон добавляли в коржики, коврижки и тульские пряники. Вместе с бадьяном он был неизменным компонентом Гурьевской каши – легендарного блюда русской дворянской кухни. Сегодня пряность кладут в супы из бобовых, блюда из риса, картофеля, овощей.
Кардамон – важный ингредиент ликеров, наливок и других алкогольных напитков. Она эффективно перебивает запах алкоголя.
Эфирное масло хорошо известно в ароматерапии и восточной медицине. Его можно найти в составе косметической продукции известных компаний. Это ингредиент масок, скрабов, кремов.
Используя в кулинарных целях, важно соблюдать меру. Излишек специи способен напрочь испортить блюдо. Перед использованием шелуху очищают, а мелкие плоды перемалывают или перетирают в ступке. Можно класть целиком, но аромат будет слабее.
Готовят чай так:
О кардамоне упоминают древние тексты на санскрите. Жители Вавилона торговали им 5 тысяч лет назад. Приправу ценили в Древней Греции. О лечебных свойствах растения писали Гиппократ и Диоскорид. По преданию, кардамон украшал висячие сады Семирамиды.
В Древнем Риме торговля кардамоном превратилась в процветающий бизнес. Это была одна из немногих специй, облагаемых налогом на импорт. В Китае во времена династии Сун (960-1279 гг) выращивание и продажа кардамона были важнейшей частью экономики. А арабский географ Мухаммад аль Идрисси отмечал в своих заметках (1150 г), что пряность завозили в Йемен из Китая и Индии.
В Средневековой Европе основным импортером стала Венеция. Через нее приправы поступали в другие европейские страны.
Пожалуй, пора закругляться. Будете на рынке, обратите внимание на кардамон – что это за приправа, я рассказала. Пока писала, решила, что буду чаще ее использовать. Экспериментировать со специями и пробовать новое – это ведь так интересно!
Поделиться в социальных сетях
А еще кардамон помогает очищать организм от шлаков и токсинов. Он не агрессивен, как некоторые пищевые добавки, и будучи природным средством, хорошо усваивается организмом. Правда, если вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием, то лучше подходить к вопросу осторожнее.
Даже стыдно признаться, что я никогда не использовала эту приправу и не знала, что она так полезна для человека. Надо проверить на себе эти свойства, понравятся ли?
Этот контент проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
Использование приправы небезопасно в некоторых случаях:
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Дата публикации материала –
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.
Добрый день, дорогие читатели! Мое первое знакомство с кардамоном состоялось несколько лет назад в Израиле. Дело было в одной из многочисленных сувенирных лавочек Старого города в Иерусалиме, где меня угостили восхитительным чаем.
Содержание
На мой наивный вопрос: “А почему так вкусно?”, добродушный хозяин с сожалением, что такая популярная специя может быть кому-то незнакома, покачал головой и принялся с удовольствием рассказывать про кардамон, полезные свойства которого известны со времен Израильско-Иудейского царства, а в наше время находят широкое применение в кулинарии и народной медицине по всему миру.
Спасибо!
Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.
Кардамон эффективно устраняет запах чеснока и алкоголя. Входит в состав "сухих духов", которыми ароматизируют пряники, куличи и др.
Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей.
Основная область его применения - ароматизация мучных кондитерских изделий — кексов, печений, коврижек, пряников - и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Но помимо этого кардамон можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (кисели, компоты, творожные пасты) , а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок.
В мировой кулинарии:
На Востоке кардамон - одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии, где его включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном обязательно добавляют в праздничные блюда из риса и в «ласси» — пенистый прохладительный кисломолочный напиток изйогурта. На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют в блюда из мяса и риса. Кроме того, эта специя — непременный компонент "восточного" кофе (по-арабски, по-тунисски): свежемолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву (так называется восточная утварь для кофе). Скандинавы добавляют кардамон в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны. Французы добавляют кардамон в ликеры, например, "Кюрасао" и "Шартрез", Немцы кладут кардамон в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских рождественских пряников «лебкюхен» (Lebkuchen) с цукатами, миндалем и медом(кстати, немцы научили и нас добавлять кардамон в пасхальный кулич).
Народная медицина:
В традиционной народной медицине кардамон используют более 3000 лет. Он оказывает противовоспалительное, возбуждающее, ветрогонное, мочегонное, стимулирующее действие - стимулирет ум, сердце, дает ощущение радости. Также рекомендуют кардамон при астме, кашле, бронхите и мигрени, как средство, повышающее аппетит. Он способствует выведению из организма различных ядов и токсинов.
Кардамон — редкая и очень дорогая специя. Рассказываем, что в нем такого особенного и почему стоит попробовать приготовить выпечку или горячее блюдо с кардамоном.
Если вы никогда не использовали кардамон, то наверняка задаетесь вопросом, чем он пахнет. Мы очень любим эту пряность за ее свежий перечный аромат: в нем смешались нотки цитруса, свежемолотого черного перца и эвкалипта.
Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире. Он растет и созревает только при определенной температуре и влажности, а собирать его нужно только вручную. Возможно, именно поэтому в Индии и Китае кардамон считался едва ли не панацеей от всех болезней. Современные исследования эту теорию опровергли, однако ученые согласились, что кардамон полезен. И вот в чем он может вам помочь:
Противовопоказаний у кардамона мало. Нужно учитывать, что в нем содержится большое количество эферных масел, у него очень концентрированный вкус, поэтому в больших количествах употреблять кардамон нельзя. Не размолотый кардамон не стоит добавлять в пищу людям с язвой желудка или гастритом.
Если вы хотите купить кардамон, то выбирайте целую пряность, а не порошок — в нем меньше полезных веществ, и он не такой ароматный. Покупая кардамон в «коробочках», рассмотрите их: они должны быть плотными, закрытыми, зеленого цвета, но не слишком яркими. Попробуйте раскрыть «коробочку» — чем пряность свежее, тем сложнее ее открыть. Кардамон не должен быть сморщенным или совсем мелким.
Хранить кардамон нужно в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке в сухом, прохладном и темном месте. На кардамон не должны попадать солнечные лучи или воздух — так он теряет не только полезные свойства, но и свой аромат. Молоть кардамон лучше всего перед использованием, так как эфирные масла улетучиваются довольно быстро.
Как мы уже говорили, лучше всего покупать кардамон в «коробочках». Дело в том, что в производстве кардамон часто измельчают вместе с «коробочками», которые не имеют никакого запаха. Масса порошка получается больше, а вот запаха и полезных веществ в нем — меньше. Поэтому лучше, если вы измельчите кардамон дома.
Для этого вам нужно раскрыть «коробочку» и достать зернышки кардамона. Затем их можно истолочь в ступке, а если вы измельчаете много кардамона — около 2-3 столовых ложек, — используйте кофемолку.
Порошок кардамона можно поместить в герметично закрывающуюся баночку и хранить около 3 недель.
Кардамон — универсальная приправа, его свежий аромат подходит для десертов и основных блюд. Достаточно щепотки кардамона, чтобы придать аромат всему блюду, поэтому расходуется он медленно.
Кардамон идеально сочетается:
Кардамон также входит в популярную индийскую смесь пряностей «гарам масала», в которой помимо кардамона есть черный перец, гвоздика, мускатный орех, корица и тмин.
Мы готовили несколько блюд с кардамоном:
Авторизуйтесь на сайте, чтобы получить доступ к дополнительным возможностям.
И это еще не все. Есть много видов использования кардамона, которые вы можете попробовать сегодня, чтобы воспользоваться этой лекарственной специей.
Кардамон
Кориандр
Когда мы упоминаем кардамон, в первую очередь на ум приходит специя. Однако это не только приправа, но ещё и очень декоративное растение с красивыми цветками. В этой статье мы подробнее расскажем о том, как выглядит культура, какие у нее имеются разновидности, дадим рекомендации по выращиванию у себя дома.
Для начала немного истории. Считается, что родиной кардамона являются Малабарские острова. Согласно данным исследований человечество использовало эту культуру ещё 5 тысячелетий назад. Упоминания о ней встречаются в аюрведе, где кардамон описывается как средство от многих болезней. Установлено, что вездесущие арабские купцы доставляли эту пряность грекам и римлянам за 2 тысячелетия до прихода новой эры. Причём торговцы создали вокруг нее самую настоящую интригу — никто из жителей Старого Света не знал, откуда берутся эти душистые зёрнышки. А, как известно, всё таинственное обычно становится популярным.
Долгие столетия кардамон славился по всей Европе, его активно использовали в качестве лекарства, а также применяли в кулинарии. Причем доступен он был только самым зажиточным и знатным людям. Такое положение вещей сохранялось вплоть до XI в. н. э. — именно тогда путешественники из Португалии причалили к Малабарским островам и обнаружили там огромные кардамоновые плантации. После этого специя стала более доступной и, конечно, заметно подешевела.
Итак, что же представляет собой кардамон. Ботаническое название культуры — элетария кардамомум (elettaria cardamomum). Это вечнозелёный многолетник с мясистым толстым корнем и стеблями двух типов. Один побег — ложный, он растёт вверх, на нём располагаются ланцетные листья длиной 60 см и шириной 8 см, цвет тёмно-зелёный. Второй стебель настоящий, безлиственный и ползучий, на нём располагаются соцветия. Цветки имеют необычную раскраску. Один лепесток белый, с фиолетовым узором посередине, остальные светло-зелёные. По завершении цветения появляются плоды, они представлены миниатюрными коробочками длиной 10 см. Внутри находятся плоды в виде семян диаметром не более 4 мм, их отличает сладковатый пряный аромат.
Период активного цветения кардамона приходится на январь, поэтому заготовка зерен производится с октября по декабрь. При этом нужно иметь в виду, что зреют плоды неравномерно, даже в одном соцветии — это осложняет сбор урожая.
Исключительная полезность культуры объясняется присутствием в нём большого количества витаминов группы В, С, А, а также Е. Специя является настоящей кладовой полезных микро- и макроэлементов:
Благодаря такому составу кардамон оказывает благотворное воздействие на работу всех органов и систем организма, может применяться в качестве профилактики целого ряда болезней. Чай с мёдом и заваренными стручками употребляют при острых респираторных заболеваниях, высокую результативность этот отвар дает в составе комплексной терапии простуды и сухого кашля. Пряное растение улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и нормализует вкусовые ощущения. Кардамон также:
За счёт высокого содержания витаминов группы B способствует стимуляции работы центральной нервной системы, повышает активность головного мозга, снижает умственное и эмоциональное напряжение, а также выводит из затяжной депрессии. Кардамоновое масло проявляет выраженные противомикробные свойства.
Важно: как и любое другое лекарственное растение, кардамон имеет свои противопоказания. В частности, приправа не рекомендована людям:
Большой популярностью кардамон пользуется в кулинарии. Так, в Индии его добавляют в блюда из риса и мяса, в Китае приправу добавляют в чай, а в арабских странах — в кофе, придавая горячим напиткам более изысканный и насыщенный аромат. В европейских странах специю включают в рецептуру приготовления соусов в сочетании с тмином, шафраном, кайенским и красным перцем. В некоторых странах его используют при приготовлении кондитерских изделий — кексов, тортов, медовых коврижек и пряников.
Рассмотрим наиболее популярные разновидности кардамона.
Наибольшее распространение получили зелёные и чёрные сорта. При этом существует порядка 179 подвидов чёрного кардамона и около 11 разновидностей зелёного. Гурманы часто спорят о том, какой кардамон лучше использовать в кулинарии. Несмотря на схожесть чёрных и зелёных разновидностей, это всё же различные растения, поэтому и их внешний вид и вкусы отличаются. Так, семена зелёного кардамона имеют легкий вкус и цветочный аромат с аккордами эвкалипта и нежного фенхеля. Это освежающая приправа, ее острота заметна только в том случае, если её много. Вкус чёрных зерен более насыщенный и терпкий, его отличает запах камфоры и дыма.
Именно поэтому сферы использования этих продуктов не пересекаются, они применяются для приготовления разных блюд.
Кардамон относится к экзотическим растениям, поэтому выращивать его дома — задача сложная и кропотливая. В естественной среде обитания эта культура привыкла к высокой влажности и жаре. Поэтому очень важно создать ей комфортный режим роста и развития. Емкость с кардамоном нужно поместить в тёплое место. При этом нельзя ставить её около батарей, каминов и других приборов отопления. Прогретый воздух вызывает пересыхание грунта, в такой ситуации листья стремительно желтеют, скручиваются и опадают.
Невзирая на то что комнатный кардамон — растение небольшое, его корневая система мощная и крепкая. Поэтому оптимальной для него будет неглубокая, но довольно широкая тара. Желательно взять горшки и вазоны из керамики, деревянные не подходят — растение предпочитает частый полив, поэтому древесина может начать гнить. Перед высаживанием емкость нужно тщательно вымыть тёплой проточной водой. При использовании новых контейнеров необходимо проследить, чтобы они не имели выраженного химического запаха. На дне следует предусмотреть отверстия для выведения избытка влаги, под горшки ставят поддоны.
Половину успеха при выращивании душистого кардамона в домашних условиях определяет качество субстрата, он должен быть легким и плодородным. Это экзотическое растение лучше посадить в рыхлые грунты с повышенными параметрами воздухо- и влагоемкости. Готовый грунт можно приобрести в цветочном магазине, подойдет универсальный субстрат, либо предназначенный для декоративно-цветущих растений, оптимальным рН является уровень 5-6 единиц. При желании подготовить почвосмесь можно самостоятельно — для этого необходимо взять 2 части дерновой земли, 2 часть перегноя, и перемешать с 1 частью речного песка.
Кардамон отличается исключительной теплолюбивостью. Природу России с ее умеренным климатом и отрицательными температурами в зимнее время он не переносит, поэтому в нашей природной зоне его выращивают исключительно в домашних условиях. Встретить культуру можно в квартирах, оранжереях, зимних садах и в теплицах на дачах, где можно создать комфортную для него среду обитания.
Чтобы вырастить крепкий и здоровый кардамон, нужно поддерживать благоприятные внешние условия.
В весенне-летний период, когда кардамон находится в стадии активной вегетации, ему требуются регулярные орошения. Результатом должно стать равномерное и постоянное увлажнение земляного кома. При этом застоя влаги корневая система имбирного растения не выносит, поэтому очень важно обеспечить выведение лишней влаги при помощи слоя дренажа, воду из поддонов необходимо периодически сливать. В зимнее время на стадии покоя полив сокращают, прекращать его нельзя, поскольку грунт не должен пересыхать.
Признаком дефицита влаги становится изменение окраски листовых пластин, они приобретают бурый цвет и вскоре высыхают. В таком случае необходимо плавно увеличивать объем орошения, наблюдая за состоянием растения. Многие считают, что дефицит воды проявляется пожелтением листьев — это распространенное заблуждение. Это явление становится следствием чрезмерного количества солнечных лучей, растению требуется притенение.
Весной и летом для усиления микробиологической деятельности субстрата необходимо подкармливать кардамон. Для этого каждые две недели в землю вносят готовые комплексы органоминеральных удобрений, предназначенных для овощных культур. В зимнее время подкормки не прекращают, но уменьшают их периодичность до одного раза в месяц. Очень важно при этом точно следователь дозировке, указанной производителем на упаковке препарата — избыток удобрений, особенно азотсодержащих, так же опасен для культуры, как и их нехватка. Чтобы в отопительный сезон повысить стойкость растения к сухости воздуха, в период с ноября по апрель каждые две недели необходимо производить опрыскивание раствором «Циркона».
Отличительной чертой кардамона является его способность очень быстро разрастаться, особенно заметно это проявляется в корнях. Поэтому каждый год необходимо отделять вновь отросшие корешки, и производить пересадку растения.
Для полноценного роста и развития кардамона требуется обрезка, её проводят в соответствии со следующими правилами.
Обрезку производят каждый год в самом начале вегетационного периода. Любые подкормки, в том числе внекорневые, после проведения обрезки позволяют растению выгнать молодые побеги.
Размножать кардамон можно вегетативно, а также семенным способом.
Деление корней. При размножении корневище кардамона необходимо разрезать ножом или секатором. При этом срез выполняют таким образом, чтобы на каждом отдельном фрагменте оставалось не менее двух-трёх почек, а также не меньше двух растущих корней. Места срезов на корневище следует присыпать измельченным активированным углём, после чего сразу же поместить в заранее приготовленный субстрат.
Семенной способ. При высадке семян кардамона их необходимо закладывать в землю на глубину, соответствующую двойной ширине сеянца. После этого его присыпают почвосмесью, слегка увлажняют, и накрывают контейнер пленкой либо стеклом для создания парникового эффекта. Место для проращивания должно быть хорошо освещенным, оптимальной температурой в этот период считается 25-28 градусов.
На этапе прорастания необходимо регулярно поливать землю капельным способом. Ежедневно парник убирают на час-два для проветривания и выведения конденсата. Важно иметь в виду, что высаживанию подлежат исключительно свежесобранные семечки, поскольку они довольно быстро утрачивают свою всхожесть. Если все действия выполнены верно, первые ростки должны появиться через 6-8 недель. Самую первую подкормку проводят через 2-2,5 месяца. Ближе к ноябрю температуру содержания молодого растения понижают, а также сокращают объём и частоту полива. Вскоре рост замедляется, листья желтеют — это не должно вас пугать. С приходом весны, когда кардамон выйдет из спячки, он будет расти и развиваться, как взрослое растение.
Черенкование. Для размножения кардамона используют верхушечные черенки. После проведения срезания все места срезов необходимо обработать «Эпином» или любым другим ускорителем корнеобразования. Затем черенок помещают в воду, как только появится несколько корешков, молодое растение перемещают в контейнер с почвосмесью. В дальнейшем за рассадой нужно ухаживать стандартным способом.
При содержании экзотического растения в помещении с довольно высокой влажностью кардамон сталкивается с насекомыми-вредителями. Одним из самых распространённых врагов этого экзота является паутинный клещ. Это насекомое имеет минимальные размеры, рассмотреть его невооружённым глазом невозможно, при этом паразит высасывает жизненные соки растения и вызывает его увядание. О появлении неприятеля свидетельствует белесая тонкая паутина на поверхности листовых пластин. В этом случае необходимо сразу же произвести обработку инсектицидными препаратами, например, «Актофитом». Необходимо произвести 2-3 обработки с интервалом в 10-14 дней. Это связано с тем, что химические препараты не действуют на яйца клеща, соответственно, вскоре после обработки из них появятся новые вредители, которые также должны быть уничтожены.
Нередко на кардамоне обосновывается щитовка. При поражении следует изолировать растение, чтобы не допустить переноса на соседние посадки. Насекомых снимают ватным диском, после чего хорошенько обмывают листья мыльным раствором либо крепким настоем табака. Затем раствор смывают, дают листьям подсохнуть, и производят обработку инсектицидом. После этого куст укутывают мягкой полиэтиленовой пленкой на 30 минут, а через два дня устраивают тёплый душ, чтобы смыть остатки препарата. Эту процедуру проводят каждую неделю до того момента, пока вредитель не будет уничтожен.
В заключение расскажем о сборе семян. Делать это нужно незадолго до наступления полной спелости, в противном случае они попросту высыпятся из своих коробочек. Плоды можно хранить в разном виде.
О полезных свойствах кардамона смотрите в следующем видео.
Контакты редакции:
info@stroy-podskazka.ru
пн-пт, 9:00–18:00
«Stroy-Podskazka.Ru», 2015–2023
Все права защищены, 14+
Врач-диетолог, нутрициолог
Кардамон – это специя, которая широко распространена в европейской и азиатской кухнях. Он прекрасно сочетается с хлебом и любой выпечкой, кофе и чаем, служит основой для множества лечебных рецептов.
По данным исследований, кардамон обладает важными полезными свойствами для человека. Он способен улучшить здоровье всего организма, защитить от патогенных бактерий и грибов, существенно снизить риск развития злокачественных опухолей.
Ниже рассмотрены 8 главных фактов о пользе кардамона с опорой на научные источники информации.
Также приправа блокирует образование тромбов (кровяных сгустков) в просвете сосудов и косвенно снижает риск инсульта и инфаркта миокарда.
Кардамон рекомендуется принимать всем лицам, страдающим гипертонической болезнью с целью улучшения общего состояния и профилактики осложнений.
Не менее важная роль отводится целебному растению за способность блокировать свободные радикалы, способные вызвать повреждение и раковое перерождение клеток.
На фоне подавления хронического воспаления не создаётся предпосылок для развития таких отклонений, как сахарный диабет II типа, атеросклероз и др.
Кардамон способен защитить слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки от повреждений.
Кардамон уничтожает патогенную флору, что вызывает освежение дыхания и существенно снижает риск развития инфекционно-воспалительных процессов в ротовой полости.
Неоценима польза растения и для здоровой улыбки. Кардамон препятствует появлению кариозных процессов.
На данном фоне повышается насыщение кислородом тканей, что позитивно отражается на общем тонусе организма и повышает переносимость любых физических упражнений.
Специя не вмешивается в гормональные механизмы регуляции углеводного обмена и одинаково эффективна в организмах мужчин и женщин.
Кардамон рекомендуется употреблять всем лицам, страдающим сахарным диабетом II типа, а также предрасположенным к данной патологии людям.
Кардамон облегчает течение сахарного диабета II типа за счёт снижения уровня глюкозы в крови.
Рекомендуется отказаться от использования кардамона женщинам в период беременности, а также детям до 14 лет. Воздействие специи на организм беременных женщин и детей не изучалось ни в одном из исследований.
Чтобы обезопасить себя от рисков, не рекомендуется употреблять единовременно более ¼ ч. л. измельчённого растения.
Рассмотрим основные рецепты на основе специи:
Польза и вред кардамона тщательно изучаются косметологами, кулинарами, ароматерапевтами и врачами. Популярные во всем мире семена растения отлично себя проявляют во всех указанных областях. После некоторой обработки их полезные свойства способны улучшить иммунную систему, а также пробудить чувственность и оздоровить организм.
Ненасыщенные жиры, белки и углеводы поднимают пользу зеленого кардамона на новый уровень. Типичными свойствами добавляемого в пищу продукта являются:
Находящиеся в продукте макроэлементы в соединении с витаминами, минералами нормализуют физиологические процессы организма, укрепят иммунную систему, а полезные свойства ненасыщенных жиров и углеводов улучшат обмен веществ.
Кардамон – это специя с интенсивным, слегка сладким вкусом, которую некоторые люди сравнивают с мятой. Он появился в Индии, но сегодня доступен во всем мире и используется как в сладких, так и в острых блюдах.
Вот 10 доказанных наукой полезных свойств кардамона, его пищевая ценность, состав и калорийность, а также противопоказания и побочные эффекты.
Кардамон содержит противораковые соединения, обладает антиоксидантным и мочегонным свойствами, устраняет хроническое воспаление в организме, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и многое другое.
Кардамон может быть полезен людям с высоким кровяным давлением.
Исследователи также подозревают, что специя может снизить кровяное давление из-за ее мочегонного эффекта, то есть кардамон может способствовать мочеиспусканию, выводя лишнюю жидкость, которая накапливается в вашем теле, например, в области вашего сердца.
Резюме:
Кардамон может помочь снизить кровяное давление, скорее всего, в связи с его антиоксидантным и мочегонным свойствами.
Соединения в кардамоне могут помочь бороться с раковыми клетками.
Несмотря на то, что результаты являются многообещающими, эти исследования проводились только на мышах или в пробирках. Необходимы исследования с участием человека, прежде чем можно будет делать какие-либо выводы.
Резюме:
Некоторые соединения в кардамоне могут бороться с раком и останавливать рост опухолей у мышей и в пробирках. Для подтверждения эффективности этой специи в лечении рака необходимо провести исследования на человеке.
Кардамон богат соединениями, которые могут бороться с воспалением.
Резюме:
Антиоксидантные соединения в кардамоне могут помочь защитить клетки от повреждений и замедлить и предотвратить воспаление в вашем организме.
Кардамон используется в течение тысяч лет с целью устранения проблем желудочно-кишечного тракта.
Аналогичное исследование на крысах показало, что только экстракт кардамона может полностью предотвратить или уменьшить размер язв желудка по меньшей мере на 50%.
Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы знать, будет ли специя оказывать тот же эффект в отношение язв у людей.
Резюме:
Кардамон может защитить от проблем с пищеварением и, как было выявлено, уменьшает количество и размер язв желудка у крыс.
Кардамон испокон веков применялся с целью устранения неприятного запаха изо рта и улучшения здоровья полости рта.
Даже производитель жевательной резинки Wrigley использует специю в одном из своих продуктов.
Тем не менее все эти исследования были проведены в пробирках, и не ясно, как эти результаты можно применить к людям.
Резюме:
Кардамон часто используется для избавления от неприятного запаха изо рта и является компонентом некоторых жевательных резинок. Это связано с тем, что кардамон может убивать обычные бактерии ротовой полости и предотвращать кариес.
Кардамон также обладает антибактериальными свойствами, и может лечить инфекции.
Существующие исследования антибактериальных свойств кардамона рассматривали только отдельные штаммы бактерий в лабораториях. Таким образом, доказательства в настоящее время недостаточно сильны, чтобы утверждать, что специя будет оказывать такой же эффект в организмах людей.
Резюме:
Эфирное масло и экстракт кардамона могут быть эффективными против множества штаммов бактерий и грибков, которые способствуют грибковым инфекциям, пищевому отравлению и проблемам с желудком. Однако исследования проводились только в пробирках, а не на людях.
Соединения в кардамоне могут помочь увеличить приток воздуха в легкие и улучшить дыхание.
Другой способ, которым кардамон может улучшить дыхание и использование кислорода – это расслабление дыхательных путей. Это может быть особенно полезно в лечении астмы.
Резюме:
Кардамон может улучшить дыхание, стимулируя лучшее поглощение кислорода и расслабляя воздушный канал в горле у людей и животных.
Если кардамон принимать в виде порошка, это может снизить уровень сахара в крови.
Однако молотый кардамон может не оказывать такого же эффекта на организмы людей с сахарным диабетом 2 типа.
Чтобы лучше понять влияние кардамона на уровень сахара в крови у людей, необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Исследование на крысах предполагает, что кардамон может помочь снизить уровень сахара в крови, но необходимы более качественные исследования на людях.
В дополнение к вышеупомянутым полезным свойствам, кардамон может быть полезен для вашего здоровья, в том числе и другими способами.
Исследования на крысах показали, что высокий уровень антиоксиданта в специи может предотвратить как увеличение печени, так и беспокойство, и даже может помочь похудеть:
Количество исследований, в которых исследовалась связь между кардамоном и этими потенциальными полезными эффектами ограничено и в основном производилось на животных.
Кроме того, причины, по которым специя может помочь улучшить здоровье печени, беспокойство и вес, неясны.
Резюме:
Ограниченное количество исследований показывает, что добавки кардамона могут уменьшить окружность талии и предотвратить тревожное поведение и жировую болезнь печень. Причины этих эффектов неясны, но, возможно, это связано с высоким содержанием антиоксидантов в специи.
Кардамон, как правило, безопасен для большинства людей.
Самый распространенный способ использования кардамона – приготовление пищи или выпечка. Он очень универсален и часто добавляется к индийским карри и выпечке, а также в имбирные пряники, хлеб и другие хлебобулочные изделия.
Использование кардамоновых добавок, экстрактов и эфирных масел, скорее всего, станет более распространенным в свете перспективных результатов исследований в области его применения в медицине.
Однако в настоящее время нет рекомендуемой дозы для специи, поскольку большинство исследований было проведено на животных. Использование добавок должно контролироваться специалистом в области здравоохранения.
Кроме того, добавки кардамона могут не подходить для детей и беременных или кормящих грудью женщин.
Большинство добавок рекомендуют 500 мг порошка кардамона или экстракта один, или два раза в день.
Если ваш врач предлагает попробовать добавки кардамона, обязательно выбирайте бренды, которые были протестированы третьей стороной, так как FDA не регулирует рынок добавок.
Если вам интересно попробовать кардамон, помните, что добавление этой пряности в ваши продукты может быть самым безопасным способом его употребления.
Резюме:
Использование кардамона в приготовлении пищи безопасно для большинства людей. Добавки и экстракты кардамона не были тщательно изучены и должны приниматься только под руководством компетентного врача.
Кардамон обычно безопасен, если его принимать внутрь в количествах, обычно встречающихся в пище. Возможно безопасен, если принимать внутрь в лечебных количествах или вдыхать пары эфирного масла, но потенциальные побочные эффекты кардамона неизвестны.
Особые меры предосторожности и предупреждения:
Взаимодействие с лекарственными средствами:
Сертифицированный врач, специализирующийся на семейной медицине, гериатрии и интегративной медицине. Опыт клинической работы врачом от лечения заболеваний до семейной практики и неотложной помощи.
Похожие записи
© 2023 Питание и наука · При использовании материалов нашего сайта, обратная активная ссылка на сайт обязательна
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru
Контент нашего веб-сайта представлен исключительно в информационных целях.
При копировании текстов ссылка на страницу-первоисточник обязательна.
© Foodandscience.org, 2017-2023 | Все права защищены
Понравилась статья?
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.
Без ароматных пряных специй кулинарные изыски стали бы скучными и однообразными. Многие любят яркий и богат вкус восточных приправ. А если знать, сколько полезных свойств таят в себе душистые травы и масла, можно заметно улучшить самочувствие и состояние организма, употребляя вкусную пищу. Поговорим о пользе и возможном вреде кардамона – ценнейшей пряности родом с Востока.
Длительный пост - это время, когда меняется свой рацион. Приходится отказываться и от любимых блюд. Постное питание - это отказ...
Природа позаботилась о том, чтобы для растений и животных продолжение рода было одной из наиболее важных задач. Именно поэтому в...
Статья посвящена одному из необычных представителей подводного мира – Эсколару. Подробно разберем его образ жизни, где он обитает, сколько живёт,...
Уже давно прошли времена, когда бананы считались экзотикой и их редко можно было встретить на полках магазинов. Сегодня эти плоды...
Естественно, что любой, даже свежесваренный суп, если его оставить на ночь в теплом помещении, прокиснет к утру. Однако, в некоторых...
В 2001 году компания Pizza Hut отправила космонавтам МКС пиццу собственного производства. Этот шаг был сделан с целью рекламы и обошелся фирме в 1 млн долларов.
Культурное травянистое растение кардамон не сможет расти и давать полноценные урожаи на солнце на открытой местности. В Индии, в условиях теплого климата, до сих пор собирают плоды дикого кардамона в лесных зарослях, там, где есть достаточно тени. Для растения необходимо, чтобы земля оставалась постоянно влажной. Создание культурных плантаций кардамона требует много усилий и материальных затрат, потому что для выращивания растения необходимы плодородные почвы, высокая влажность почвы и воздуха. Поэтому вокруг рядов приправы высаживают деревья, чтобы они могли затенять травянистые кусты. Итак, кардамон: полезные свойства и противопоказания.
На сайте tiu.ru кардамон молотый Wolmex, в стеклянной (1000 мл) банке, весом 450 гр продается по цене 885 руб, целый зеленый той же фирмы весом 42 г можно приобрести за 165 руб.
В быту употребляются лишь семена кардамона или порошок из них. Оболочка коробочек не используется, она служит защитным барьером, предохраняющим семена от высыхания и потери своих качеств.
В 100 г приправы содержится 10,8 г белков, 6,7 г жиров, 40,5 г углеводов, 28 г пищевых волокон. Калорийность 100 г пряности составляет 311 ккал. Основная область использования кардамона в кулинарии — это ароматизации кондитерских изделий. Используют его и в других блюдах — как составную часть в фруктовых маринадах, киселях, компотах, фруктовых пастах, как ароматизатор в соусах к мясным и рыбным блюдам, в супах, мясных начинках и фаршах.
Кроме способности насыщать своим ароматом другие продукты, кардамон помогает улучшить настроение, добавить человеку жизненной энергии, потому что обладает ярко выраженными тонизирующими качествами. Приправу вводят в состав косметических средств, биологически активных добавок, народных лечебных сборов и некоторых аптечных препаратов.
Использование пищи с добавлением специи способно усилить мужское половое влечение и замедлить семяизвержение при половом акте. Ароматизированные кардамоном напитки позволяют укрепить иммунитет, повысить жизненные силы организма, приобрести бодрость и уверенность в своих возможностях.
Эфирное масло из семян кардамона применяют для избавления от целлюлита и улучшения состояния стареющей кожи.
Состав от целлюлита состоит из оливкового масла, в которое добавлено эфирное масло, дополнительно используют 15 капель эфирного масла чайного дерева. Смесь втирают в проблемные участки тела на ночь.
Я заказывала зерна зеленого кардамона в плодовых коробочках. Доставка была быстрой. Специя была упакована в плотный бумажный пакет с прозрачным окошком, через которое хорошо просматривалось содержимое. Растирала семена я не в ступке, так как у меня ее нет, а с помощью скалки на доске. Предварительно семена я завернула в плотную льняную ткань, чтобы они не рассыпались по столу после измельчения. Мне очень нравятся напитки с кардамоном. С ним я готовлю замечательный натуральный кофе, люблю и ароматный чай.
Оксана, 29 лет, ВладимирВсегда в машине вожу с собой термос с чаем, в который добавляю всего одно зернышко кардамона. Мне достаточно и этого количества специи, чтобы чувствовать себя бодрой. Особенно это важно, когда находишься за рулем.
Ссылка на источник:
https://zdorovyi-stol.ru/kardamon-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.htmlСсылка на источник:
https://kprfrd.su/svojstva-produktov/kardamon-priprava.htmlИмбирное семейство имеет довольно широкий перечень ответвлений и возможных растений. Кардамон является составляющим этого семейства. На первый взгляд, если не обладать соответствующим опытом, растений вполне можно перепутать с камышом, так как внешне они очень похожи. Он представляет собой широкий кустарник, имеющий темные, зеленого цвета листья, довольно больших размеров.
В период цветения на листьях появляются цветки, имеющие светлое окончание. Как правило их цвет желтовато-фиолетовый. После того, как появились цветки, следом появляются плоды с семенами, которые и используются в приготовлении специй.
В этих небольших семенах содержится большое количество питательных веществ. В их состав входит перечень эфирных масел, различные растительные жиры, а так же основной элемент, который и придает специями остроту и жгучесть - гингерол. Именно благодаря ему специи стали известны во всем мире. Помимо этого, в составе содержится основная группа витаминов А, В, Е.
На сто грамм этих специй, приходится порядка 40 грамм углеводов, и 10 грамм белков. Однако 100 грамм этих специй, это довольно внушительная по размерам емкость.
Круглый, по популярности фактически такой же, как и зеленой. Так же часто используется в приготовлении различных блюд.
Изначально это растение было обнаружено в Индии, в дикой природе. Оно довольно редко встречалось, поэтому долгое время не приобретало популярность. Затем, когда его стали добывать в больших количествах, специи стали продавать в других странах.
После того, как руководство страны поняло, что специи очень выгодный продукт, было принято решение культивировать растение, с целью получения большей прибыли и налаживания торговых отношений с другими странами. До этого момента, специя произрастала исключительно в дикой природе, приходилось прочесывать леса, чтобы добыть зерна этого куста.
В настоящий момент, когда эта специя приобрела широкую популярность, основными поставщиками является Индия и Гватемала. Именно там располагаются самые большие в мире плантации этой специи. Кроме них, кардамон произрастает и в других странах, но в более меньшем количестве. Среди таких стран находится Вьетнам, Лаос, Сальвадор, Танзания, Папуа и другие.
В холодных регионах, в силу климатических условий, выращивание этой специи фактически невозможно, что делает ее довольно дорогой для жителей России.
Как и любой природный продукт, кардамон имеет ряд полезных свойств для человеческого организма. Фактически все в природе создано таким образом, чтобы население могло находить себе пропитание буквально на каждом шагу. Определенные продукты брали на себя определенные обязанности, какие-то содержат большое количество витаминов, какие-то - клетчатку.
Кардамон, в частности, существенно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, улучшая пищеварение. За счет содержания в своем составе гингерола, существенно улучшает иммунитет, повышает устойчивость к вирусным заболеваниям, простуде.
Активизирует приток крови к легким, что в частности сказывается на улучшении дыхательной системы. В случаях заболеваний мочеполовой системы, нередко рекомендуют включить в рацион кардамон. Он способствует более быстрому выводу токсинов и неблагоприятных веществ.
В целом, довольно благоприятно влияет на весь организм, помогая выводить из него все токсины и вредные вещества. За счет содержания большого количества витаминов, замедляет процесс метаболизма, тем самым, замедляя старение. Именно поэтому эта специя очень популярна среди людей среднего возраста, которые стремятся продлить свою молодость.
Так же благоприятно влияет на центральную нервную систему, снимая стресс и улучшая общее психическое состояние человека. Хорошо сказывается на сердечно-сосудистой системе, выступает в роли профилактики заболеваний.
Отдельно для женщин эта специя по особенному полезна. Так как женский организм в некотором роде отличается от мужского, специя оказывает особое влияние. К примеру, кардамон позволяет существенно снизить аппетиты, особенно если женщина страдает от излишнего веса. Это происходит потому, что специя достаточно калорийная, быстро насыщая организм. Так же снижает тягу к сладостям и шоколаду, что так же благоприятно сказывается на снижении лишнего веса.
Во время месячных циклов, данная специя позволяет существенно снизить болевые ощущения, нормализовать психическое состояние, снять стресс. Так же благоприятно сказывается на уровне либидо, по неподтвержденным данным влияет на привлекательность для противоположного пола.
Кроме внутреннего влияния, после включения в рацион кардамона, улучшается состояние волос, повышается их объем. При помощи специальных компрессов на основе кардамона получаются прекрасные омолаживающие маски, которые пользуются большой популярностью в восточных странах.
Многие ученые спорят о том, можно ли употреблять кардамон женщине во время беременности. Приводится большое количество доводов как в пользу употребления, так и против. Однако на одном ученые сходятся - необходимо проконсультироваться у специалиста, сдать ряд анализов, чтобы выявить возможную непереносимость отдельных элементов во время протекания беременности. Так же немаловажным аспектом является влияние рациона на ребенка, который получает все питательные вещества из рациона своей матери.
Поэтому важно соблюдать баланс, получая витамины и минералы как правило из природных источников. А вот в период кормления ребенка грудью, специю необходимо исключить из рациона. Иначе в противном случае существенно снижается качество молока, к тому же, у маленьких детей довольно слабый желудок, данная специя уменьшит усвоение полезных веществ в организме ребенка.
Для мужчин, так же как и для женщин, существует ряд положительных эффектов специи. Самый основной, это благоприятное влияние на физическое состояние мужчины, повышение выносливости, что позволяет выполнять физические нагрузки несколько легче. Кроме этого, научно доказано, что содержащиеся в составе этой специи элементы оказывают профилактическое влияние в вопросах образования рака яичек и простатита. Так же специя стимулирует половую активность, за счет повышения выносливости мужчины во время физических нагрузок. Фактически, эта специя незаменима для организма мужчины. Однако, при всем перечне полезных свойств, нельзя злоупотреблять ей в блюдах. Как и в любом случае, превышение суточной дозировки может оказаться обратный, противоположный полезным свойствам эффект.
Как уже говорилось выше, у любого средства или продукта имеются противопоказания. Помимо нарушения суточной дозировки, существует еще ряд нюансов, при которых включение данной специи в свой рацион не рекомендуется. В первую очередь, не рекомендуются людям имеющим язву или гастрит, а так же болезни двенадцатиперстной кишки. Так же противопоказано детям, не достигшим семилетнего возраста, нельзя употреблять матерям, которые кормят грудью, это приведет к низкому усвоению ребенком полезных веществ, извлекаемых из материнского молока. В противном случае это может привести к появлению аллергии, с такими симптомами как проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Изначально, когда эта специя была распространена только в Индии, люди считали, что она может вылечить фактически любой недуг. И что примечательно, в ряде случаев, с помощью специи действительно удавалось вылечить заболевание, однако при добавлении дополнительных растений. Кардамон очень широко использовали в рамках профилактики заболеваний и недугов. Это был древний индийский аналог прививок, который очень хорошо действовал.
В настоящее время, когда медицина шагнула далеко вперед, необходимость в использовании трав отпала. Поэтому кардамон используется в основном в кулинарии. Так как он произрастает в довольно широком видовом диапазоне его можно использовать как при приготовлении традиционных пряных блюд, так и при выпечке сладкого пирога. Кардамон обладает пряным, неповторимым насыщенным ароматом, и уникальными вкусовыми качествами. Поэтому он так высоко ценится в Индии и ряде других арабских стран.
Так же в медицине существует большое количество препаратов, которые были синтезированы на основе кардамона. Как правило это профилактически настойки и сиропы.
Не смотря на то, что необходимость использования трав в медицине практически отпала, кардамон до сих пор используется в ряде случаев. Наиболее распространенным медицинским применением этой специи является профилактика простуды и вирусных заболеваний. Это происходит за счет содержания в его составе элемента, который придает вкусу специи остроту и пряность.
В случае с недугами желудочно-кишечного тракта, так же нередко прибегают к использованию кардамона. Он помогает избавиться от диареи и тошноты. На его основе можно сварить большое количество вариаций различных отваров, которые благоприятно сказываются на самочувствии человека, помогают снять болезненные ощущения и симптомы.
К тому же, как правило в народной медицине на основе кардамона варятся отвары. Это обуславливается тем, что это универсальный способ применения для каждого человека. Он позволяет просто сделать компресс на соответствующей части тела, либо просто прополоскать горло отваром, чтобы снять болезненные свойства. В случае с астмой и бронхитом, когда нет возможности использовать специализированные лекарственные препараты, отвары на основе кардамона отлично справляются с ролью снятия симптомов данных заболеваний. Кроме этого, они позволяют сильно облегчить состояние больного.
Существуют так же вариации наружного применения, как правило это мази, которые сделаны на основе специи. Применяются в случае чесотки, и подобных заболеваний. Применение крайне простое, достаточно просто нанести мазь на нужную часть тела и тщательно растереть, затем подождать какое-то время, пока подсохнет. Уже затем можно смыть остатки мази. В зависимости от недуга, повторять процедуру можно от нескольких раз в день, до нескольких раз в неделю.
Как уже говорилось выше, в кулинарии восточной кухни кардамон фактически незаменим. В особенности в Индии, его используют почти в каждом блюде, чтобы придать пряность. К тому же, именно Индия считается страной, жители которой больше всего любят острые и пряные блюда. Неудивительно, что именно они и являются авторами множества острых рецептов и специй.
Однако, некоторые сорта обладают сладковатым привкусом, что позволяет использовать их в запекании пирога. Либо в приготовлении сладких соусов. Нередко сладкие и острые виды сочетают, чтобы получить уникальный вкус.
Индийские повара рекомендуют добавлять эту специю не раньше, чем за 10 минут до готовности блюда. Таким образом оно успеет пропитаться, а специя не успеет полностью раствориться, придавая блюду особый, пряный аромат.
В диетологии кардамон так же нашел широкое применение. Самым распространенным рецептом является чай с семенами данного растения. Как правило, это зеленый чай, с 5-6 семенами. Такое сочетание позволяет ускорить метаболизм в организме, что в следствии приводит к повышенному использованию подкожного жира, и снижению его процента.
Выбирая качественную специю, необходимо руководствоваться рядом особенностей. Коробочка с семенами должна быть яркой, не должна иметь на поверхности трещин или каких-либо других повреждений. Необходимо слегка постучать по ней, если нет звука пустого пространства, значит эта коробочка хорошая.
Хранить необходимо исключительно в стеклянной, плотно закрытой банке, это позволит сохранить запах. Хранить банку нужно в темном, прохладном месте, так как солнечные лучи пагубно влияют на структуру коробочки семян, и на сами семена в частности, что приводит к утрате вкусовых качеств.
Урбеч – это паста, получаемая путём перетирания сырых орехов или семян. Корни у блюда дагестанские и традиционно оно готовится из
© EtoPolezno 2018-2022. Публикации несут информационный характер. Обязательно консультация со специалистом. При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Ссылка на источник:
https://etopolezno.com/kardamon/Кардамон — приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова.
В природе произрастает в виде вечнозелёного травянистого растения с крупными плодами, содержащими в себе семена с необычным запахом. Именно их используют в качестве приправы к блюдам и напиткам. В составе приправы содержатся эфирные масла, марганец, железо и цинк. Также присутствуют витамины группы B.
Полезные свойства, вкус и аромат кардамона не утрачиваются при длительной термической обработке, а потому он нашёл широкое применение в кулинарии.
В Западноевропейской кухне его используют в основном при приготовлении первых блюд на бобовой основе. Иногда пряностью дополняются блюда на основе риса и картофеля для улучшения вкуса.
В Азиатской кухне кардамон — одна из основных специй для приготовления мясных блюд. Сочетание пряности с чесноком и луком прекрасно подходит к птице.
Кардамон используется при приготовлении колбас и паштетов, а в комбинации с мускатным орехом и шафраном он гармонирует с морепродуктами. С этой специей пьют кофе и чай.
Многие десерты и кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Специя добавляется при выпечке хлебобулочных изделий для ароматизации теста, а также для кофейной начинки, используемой в печеньях, тортах и пирожных. Кардамон также можно добавлять при приготовлении домашнего мороженого или желе.
Простые и обычные блюда способны приобрести уникальный вкус, если в них добавить немного приправ. Сочетается кардамон со многими продуктами. Он гармонирует с многочисленными специями, являясь частью пряных смесей для мяса или рыбы. Кардамон одна из приправ, сочетающаяся со многими специями:
Королевская специя имеет лёгкий жгучий вкус с лимонными нотками. В кулинарии используется как в виде семян, так и цельных стручков. Приоритет выбранному виду пряности должен отдаваться в зависимости от концепции блюда.
Каждый из видов пряного растения обладает своими уникальными свойствами, которые по-особенному дополняют блюда:
Специя обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому подобрать точную замену не представляется возможным. Можно лишь скрыть отсутствие пряности в блюде при помощи смесей. Для таких целей используют:
Данная специя широко используется при приготовлении первых и вторых блюд, десертов, всевозможной выпечки, добавляется в напитки. Кардамон не теряет своих вкусовых качеств в процессе кулинарной обработки.
Кардамон — это специя, обладающая насыщенным плотным ароматом. Поэтому добавлять пряность в блюда нужно в небольших количествах. Как правило, для большинства блюд достаточным будет не более 0,5 г этой приправы, а для первых блюд и напитков — около 0,3 г на 1 литр. В противном случае она «перебьёт» вкус других ингредиентов, испортив вкус блюда.
Как упоминалось ранее, в Европейских кухнях чаще всего кардамон добавляют именно в первые блюда. Супы на бобовой основе с добавлением этой пряности приобретают сладковатый вкус.
Гороховый суп с имбирем и кардамоном
Для приготовления блюда потребуется:
Горох следует вымочить в воде в течение 9-12 часов. Затем поменять воду и поставить на огонь. Морковь и имбирный корень измельчить на крупной терке, лук порезать полукольцами. Затем овощные составляющие обжарить на сковороде.
Когда горох станет мягким, к нему добавить овощную поджарку и молотые семена кардамона (на кончике ножа). За 5-10 минут до полной готовности гороха добавить в блюдо кусочек сливочного масла.
Томатный суп с кардамоном
Этапы приготовления:
Мировые повара и кондитеры долго спорили о том, с какими блюдами гармонирует кардамон -приправа, куда добавлять его и с какими специями сочетать. Но их мнения разделились и зачастую зависели от особенностей национальной кухни.
Но прежде всего не стоит забывать о родине пряности. Именно в блюдах Индийской, Китайской и Арабской кухнях она раскрывает себя как нельзя лучше. Одним из таких блюд является сладкий плов по-индийски.
Для плова понадобятся такие ингредиенты:
Нагреть масло в казане и всыпать туда рис. Обжарка производится до золотистого цвета. Далее закладывают сухофрукты, добавляют кардамон, специи и обжаривают ещё на протяжении 6 минут. Затем заливают водой так, чтобы её уровень был выше риса на 2-3 см и тушат на большом огне.
После того как вода выпарится до уровня риса, пламя убавляется, и блюдо тушится до полной готовности с закрытой крышкой.
Свинина с кардамоном
Это блюдо хорошо разнообразит повседневное меню. В качестве ингредиентов понадобятся:
Для начала готовится маринад: в ступке раздавливается чеснок со специями. Добавляется немного масла. Далее мясо режется на небольшие кусочки и отбивается. Кладётся в маринад на 2-3 часа, затем обжаривается в масле.
Первые пару минут куски жарятся на сильном огне, затем пламя уменьшается и мясо выдерживается на огне ещё четверть часа. После окончания жарки мясо присыпается зеленью.
Вегетарианские блюда невозможно представить без специй. Кардамон для этих целей подходит как нельзя лучше, потому как отлично сочетается с овощами, обогащая блюда уникальным пряным вкусом.
Один из вариантов вкусного и полезного блюда из овощей – это рататуй с кардамоном.
Для приготовления понадобится:
Подготовить овощи: перец очистить и нарезать маленькими кусочками, баклажаны и цукини – кольцами, томаты – кубиками. В чашу фритюрницы выложить цукини и баклажаны, добавить измельчённый чеснок и готовится 5-7 минут на оливковом масле.
Далее дополнить блюдо семенами кардамона, помидорами и перцем. Перемешать ингредиенты и готовить ещё 10-15 минут. Готовое блюдо украсить орегано и/или базиликом (предпочтительно свежими).
Кукурузный салат с кардамоном
Процесс приготовления:
Щепотка молотых семян кардамона способна придать десерту восхитительный аромат. Пряность гармонирует с печеньем и пряниками, печеными пирогами.
Вафельные трубочки
В миске взбиваются яйца с 200 г сахара. Добавляется растопленное масло, кардамон, разрыхлитель, ваниль и мука. Всё хорошо вымешивается. Готовое тесто заливается в вафельницу и выпекается около минуты. Далее формируются трубочки.
Для крема сливки взбиваются с оставшимся сахаром. Приготовленным кремом наполняются трубочки. Сверху посыпаются сахарной пудрой.
Сладкий рисовый пудинг
Для приготовления пудинга понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления:
Напитки стали неотъемлемой частью кулинарии. При их приготовлении зачастую используют пряности, в особенности кардамон.
Коктейль на основе папайи
Процесс приготовления:
Для приготовления понадобятся 4 коробочки кардамона, папайя, миндаль и вода. Сначала орехи замачиваются на 6 часов, затем измельчаются в блендере с добавлением воды (200-250мл), после чего всё тщательно процеживается. Затем в блендере измельчаются кардамоновые семена и кусочки папайи и дополняются приготовленным миндальным молоком.
Классический чай с кардамоном
На 1 литр воды понадобятся 4 стручка специи, которые нужно проварить в течение 2-ух минут, затем добавить чёрный листовой чай (2 ч.л.), цедру 1 лимона и дать напитку настояться.
Молоко с кардамоном
В стакане теплого молока размешать ¼ чайной ложки молотого кардамона. Такой напиток способен взбодрить и снять сонливость, поэтому его лучше употреблять в утренние часы.
Кофе с кардамоном
Этот напиток популярен в восточных странах.
Этапы приготовления:
Кардамон обладает специфическим, отчасти резковатым вкусом, но также ощущаются мягкие и нежные нотки, которые придают ему пикантное освежающее послевкусие.
Рекомендации по использованию пряности:
Необходимо помнить, что если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость этой пряности, то даже малейшее ее количество может негативно сказаться на здоровье. Не стоит употреблять кардамон и людям, имеющим серьезные патологии ЖКТ (язвы, расстройства кишечника и пр.) и острую форму гипертонии. При таких заболеваниях специя может нанести вред и привести к развитию осложнений.
Кулинарная ценность этой пряности – неоценима. Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Ключ в правильном применении заключается в оптимальном соотношении пряности и приправляемых продуктов. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи.
Ссылка на источник:
https://SpicePortal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinariiЧто еще почитать?
© 2023 Сад и огород.ру · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
Все права защищеныСсылка на источник:
https://cadiogorod.ru/kardamon-rastenie-opisanie-svojstva-vyrashhivanie-i-primenenie-kardamona/Ссылка на источник:
https://greencardamon.ru/Последнее изменение: 8 марта, 2021 в 22:29
Кардамон — приправа, которую ценят кулинары всего мира! Эта специя обладает сладковатым пряным ароматом, слегка жгучим вкусом. Пряность добавляют в самые разные блюда — от супов до холодных закусок. У нас приправа кардамон сравнительно недавно стала популярной.
Но в Индии этот кулинарный компонент ценится с древних времён. Также довольно давно распространена эта приправа в Израиле, Турции, Египте, Саудовской Аравии. В некоторых азиатских странах добавление кардамона в блюда считается правилом хорошего кулинарного тона.
В нашей стране кардамон — приправа не диковинная, но и отношение к ней более чем спокойное. Кто-то её любит, кто-то не очень, а кто-то просто не в курсе, что польза кардамона довольно велика и при отсутствии противопоказаний стоит попробовать эту специю.
Кардамон (специя) – это плоды Elettaria cardamomum, ближайшего родственника куркумы и имбиря. У него мощное корневище, длина листьев около 60 см, а ширина – до 8 см. Высота достигает 2-4 метров.
Родина многолетнего травянистого растения – юг Индии. До 19 века урожай собирали в дикорастущих зарослях, затем начали культивировать. Кардамоновые плантации раскинулись на Шри-Ланке, в Индии и Китае. Среди других производителей – Вьетнам, Гондурас, Папуа-Новая Гвинея, Таиланд и Коста-Рика. Но пальму первенства держит Гватемала. За год здесь собирают 25-29 тысяч тонн ароматного сырья.
Растение требовательно к климатическим условиям. Ему нужно тепло, влага, отсутствие прямых солнечных лучей. Для посадок разбивают террасы на высоте 1000-1500 м над уровнем моря и высаживают деревья (например, кофейные), а кардамон прячется в их тени.
Себестоимость приправы очень высокая. Кардамон растет медленно, выращивать его сложно. Первый урожай растение дает только на третий год, а на седьмой – производительность посадок снижается. Мало того, плоды созревают в разное время. Их собирают выборочно, вручную. Это очень трудоемкая работа.
Белые или фиолетовые цветки опыляют колибри и некоторые насекомые. Созревшие плоды выглядят как продолговатые коробочки треугольного сечения. Внутри они разделены на три гнезда, в которых находятся темные (черные или коричневые) семена. В открытом или измельченном виде они быстро теряют аромат, поэтому чаще всего их продают в стручках.
Сухая оболочка ценности не представляет. У нее нет ни вкуса, ни запаха. А вот маленькие семена богаты эфирным маслом.
Поспевшие стручки кардамона раскрываются на побегах, роняют содержимое на землю. Поэтому урожай собирают, не дожидаясь полной зрелости. Сушат под прямыми солнечными лучами или в специальных сушилках. От этого оболочка становится бледно-зеленой.
Для придания товарного вида некоторые производители обрабатывают коробочки паром или диоксидом серы. Они становятся светлыми, но теряют часть аромата.
Существует две основные разновидности специи:
Под видом редкого белого кардамона предлагается зеленый, лишенный пигмента в результате тепловой обработки.
Привкус у кардамона жгучий, с легкой ноткой свежести, причем интенсивность вкуса зависит от разновидности специи. Самый жгучий зеленый кардамон, а у белого и черного вкус более нежный, с легкой сладостью.
Совет! Кардамон обладает антибактериальными свойствами, поэтому его рекомендуется добавлять в маринады для домашних консерваций – он предохранит их от порчи и грибка.
Богатые оттенки вкуса позволяют использовать кардамон в кулинарии для ароматизации разнообразных блюд — сладостей, выпечки, напитков, мяса и овощей.
Считается, что зеленый кардамон идеален в качестве приправы для приготовления любого блюда, а черный не рекомендуется добавлять в десерты.
Лекарственные свойства пряности известны в Аюрведе. Китайская медицина и система Унани славится множеством рецептов на его основе.
Покупайте кардамон в стручках или зернах. Молотый, он быстро теряет вкус. Старайтесь доставать семена из оболочки перед применением, толките их в фарфоровой ступке.
Неравномерная или желтоватая окраска специи говорит о нарушениях режима сушки и хранения. Светлая или белая – о том, то плоды специально обесцвечивали перед продажей.
Согласно индийской системе качества толщина коробочки кардамона должна быть не менее 7 мм, а длина 2-2,5 см (иногда она достигает 5 сантиметров).
Яркий цвет оболочки не главный показатель. Намного важнее – степень зрелости семян. Они должны быть темного, почти черного цвета. Именно такая приправа имеет достаточное количество ценного эфирного масла. В недозрелых семенах вкусовые оттенки полностью не раскрываются.
Более того, данная бесподобная пряность положительно влияет на функционирование головного мозга. Различные лекарственные препараты с содержанием кардамона показаны для лечения простудных патологий, астмы, бронхитов, нефритов, циститов, фарингитов и всевозможных кожных заболеваний.
Поскольку кардамону присущ особый привкус лимона, камфары и эвкалипта, регулярное его употребление прекрасно освежает дыхание, нейтрализуя патогенную флору в ротовой полости.
Длительное применение растения нормализует процесс пищеварения. Издавна кардамон используется при сильных зубных болях. Доказано, что он благотворно влияет не только на зрение и мужскую потенцию, но и изумительно повышает тонус организма. Различные средства с содержанием растения помогут устранить непроизвольные мочеиспускания и улучшить настроение.
Кардамон считается одним из самых эффективных природных афродизиаков. Его рекомендуется применять при половом бессилии, проблемах с потенцией и воспалительных процессах мочеполовой системы. Он активизирует кровообращение в органах малого таза и способствует активизации деятельности мочеполовой системы.
Употребление нескольких зерен кардамона в день способны снизить последствия нервного перенапряжения и стресса, которые часто выступают причиной половой дисфункции.
Королевская пряность – мощный природный антиоксидант, снижающий риск развития рака груди и яичников. Кардамон нормализует гормональный фон, поэтому менструации становятся регулярными и менее болезненными, а симптомы предменструального синдрома исчезают.
Под воздействием веществ с антибактериальным эффектом, входящим в его состав, происходит уничтожение патогенных микроорганизмов и восстановление нормальной микрофлоры влагалища. Полезна специя для состояния кожи, волос и ногтей – ее компоненты снижают признаки старения, останавливают облысение, устраняют кожную сыпь и другие косметологические дефекты
Для лечения расстройств кишечника используют следующий рецепт: смешать кусочек натертого имбиря, 2-3 молотых зерна кардамона и стакан горячей воды, довести до кипения и оставить на несколько минут. Пить в теплом виде вместо чая.
Чтобы избавиться от тошноты стоит всего лишь пожевать 2-3 зерна пряности.
Для укрепления иммунитета используют 3-4 молотых семян специи и чайную ложку меда. Полученную смесь принимают один раз утром после пробуждения.
Чтобы снизить вес, заваривают зеленый чай и добавляют четверть ложки молотой пряности с несколькими каплями лимонного сока. Как вспомогательное средство его принимают один раз в день утром.
Для очищения организма от шлаков и токсинов одну чайную ложку молотой специи заливают одним стаканом кипятка и пьют горячим по четверти стакана один раз в день.
Для того, чтобы избавиться от диареи, смешивают семена молотого кардамона, фенхеля и укропа в равных долях. Одну чайную ложку полученной смеси заливают стаканом кипятка и настаивают. Пьют по столовой ложке, постепенно увеличивая прием до четверти стакана.
При запорах кардамон добавляют в пищу с содержанием клетчатки и пьют чай с добавлением специи и имбиря.
Во время бессонницы заливают стаканом воды одну чайную ложку молотого кардамона, доводят до кипения и пьют по четверти стакана.
Чтобы избавиться от фарингита, сухости в горле и хрипоты, заливают 0,5 чайной ложки измельченных семян стаканом кипятка и после часового настаивания полощут горло несколько раз в день.
При импотенции берут 1 чайную ложку меда, щепотку кардамона и заливают стаканом кипяченого молока. Принимают вечером по 1 стакану.
Чтобы улучшить зрение, берут 4-5 молотых семян и смешивают с чайной ложкой меда. Принимают один раз в день.
Для похудения ¼ чайной ложки кардамона добавляют в кофе или чай. Для получения лучшего результата рекомендуется добавлять кардамон, корицу и красный перец в блюда. Сочетание этих трех специй стимулирует обмен веществ, а корица регулирует уровень глюкозы.
В ароматерапии кардамон используют при простудных заболеваниях, эмоциональном истощении, головных болях. Для этого достаточно нанести пару капель на аромалампу и вдыхать около 15 минут.
Для массажа масло используют в сочетании с виноградным, льняным, оливковым маслами. Для этого добавляют 3-4 капли эфирного масла кардамона к 1 столовой ложке базового масла.
Для улучшения состояния проблемной кожи 4-5 капель эфирного масла добавляют при приеме ванны.
Применение кардамона как приправы разнообразно. В Германии традиционно кардамон добавляют в рождественскую выпечку, в Скандинавии – в мясные паштеты, колбасы и пунши, в России – в тесто для выпечки и пасхальные куличи. Арабы добавляют пряность в кофе. На Востоке считается, что кофе с кардамоном – это незаменимый атрибут гостеприимства.
В чашку кофе добавляют четверть чайной ложки пряности. Если кофе заварной, то нужно смешать его с молотым кардамоном и заварить. Если кофе растворимый, то нужно добавить в него немного специи и залить кипятком.
Пряность добавляет пикантности напитку и нейтрализует токсичность кофеина, что снижает риск повышения артериального давления.
Три зерна пряности заливают 0,5 литра кипящей воды и настаивают несколько минут. Полученную настойку добавляют в зеленый или черный чай.
Промыть 1 стакан риса и дать немного просохнуть. Растереть 4 стручка пряности. Довести до кипения 2 стакана воды, добавить куркуму и щепотку соли. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 3 столовых ложки растительного масла и добавить корицу и кардамон.
Затем высыпать просушенный рис и обжарить в течение нескольких минут. После этого влить кипящую воду, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. Когда рис впитает всю воду, блюдо можно считать приготовленным. Количество полученных порций – 4.
Для приготовления блюда понадобится емкость с тяжелым дном, в которую нужно залить 4 стакана молока и всыпать 3 столовые ложки промытого риса.
Ингредиенты смешать и довести до кипения, и варить пока не испарится половина содержимого. Затем нужно добавить 1 чайную ложку свежемолотых зерен пряности и 2 столовых ложки сахара. Кипятить 5 минут, снять с огня и остудить. Приготовленное блюдо можно посыпать измельченными фисташками, миндалем или арахисом.
Специя противопоказана людям, страдающим острым гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Также не рекомендуется употреблять пряность беременным женщинам, кормящим мамам и детям до 12 лет.
Кардамон может вызвать аллергическую реакцию, поэтому перед тем, как принимать его в пищу, необходимо проверить, будет ли он вызывать индивидуальную непереносимость.
Чрезмерное употребление пряности может привести к диарее и обезвоживанию организма.
Продукты питания
Можно взамен дорогостоящего препарата элипсис. использоват АСК и в каком количестве ?
Здравствуйте , врач мне назначил эликвис5мг ,на постоянной основе , но для меня это слишком дорогое удовольствие…
сколько продолжительность лечения настойкой донника?
А у меня аллергия на алоэ. Поэтому укусы комаров и мошек лечу только аптечным гелем. Не него…
Мне лапароскопией "исправляли" грыжу пищеводного отверстия диафрагмы с параллельным назначением ингибиторов и антацидов. Пищевод начал постепенно восстанавливаться,…
Ссылка на источник:
https://BezMedikov.ru/produkt/kardamon-chto-eto-za-priprava-v-chem-polza.htmlКардамон – известная приправа, часто используемая при приготовлении различных блюд. Растение обладает приятным запахом и немного жгучим вкусом, придает пикантности пище. Но также оно благотворно влияет на организм, поэтому используется в лечебных целях.
Кардамон – растение, относящееся к многолетним вечнозеленым травам и семейству Имбирных. По внешнему виду культура напоминает камыш, потому что тоже представляет собой кусты с длинной листвой, которая достигает 60 см.
Существует несколько видов кардамона, у каждого из которых есть свои особенности:
Какой из указанных разновидностей использовать, решать каждому самостоятельно.
Кардамон содержит в себе много полезных компонентов, необходимых организму человека. В растении обнаружены белки, углеводы, немного жиров, флавоноиды, эфирные масла, витамины В, С, микроэлементы: железо, фосфор, кальций, магний, натрий.
Отдельно стоит сказать о том, какую пользу несет приправа кардамон конкретно для женщин и мужчин.
Кардамон благотворно влияет на организм женщины. Он помогает при месячных, так как снимает спазмы мышц, устраняет болезненные ощущения, которые тянут внизу живота в этот период. Также приправа способствует восстановлению менструального цикла.
Полезно растение и в период климакса. Оно помогает справиться с нарушением психоэмоционального состояния, оказывает тонизирующее действие.
Для мужчин кардамон не менее полезен. Ведь это растение является мощнейшим афродизиаком, существенно повышающим сексуальную активность. Поэтому его нередко используют для приготовления народных средств для улучшения мужской потенции.
Мужчины часто сталкиваются с повышенными физическими нагрузками, кардамон отлично помогает расслабиться, устранить напряжение.
Полезные свойства кардамона:
Практически все продукты имеют хоть малейшие противопоказания. Кардамон не является исключением. Его не допускается употреблять в следующих случаях:
Если у человека имеются какие-либо патологии хронического типа, то следует проконсультироваться с лечащим врачом относительно возможности применения кардамона.
Если употреблять кардамон в больших количествах, возможен вред здоровью. Могут проявиться побочные реакции организма. Последствия могут быть следующими:
Во избежание таких симптомов следует использовать специю без фанатизма.
Кулинария – это самая популярная сфера, где используют кардамон. Ведь данное растение является необычной пряностью, благодаря которой удается улучшить вкусовые качества практически любого блюда. Приправа придает пище пикантный, немного жгучий привкус и манящий аромат.
Благодаря полезным свойствам кардамона его применяют в народной медицине для лечения различных патологических процессов. Рекомендуется использование специи в следующих ситуациях:
Кардамон используется и в косметологических целях, ведь он помогает в сохранении молодости кожи, ногтей, волос, предотвращении преждевременного старения. На основе растения изготавливают различные средства: крема, маски, скрабы, бальзамы.
Также кардамон применяется при проведении ароматерапии. Ведь в нем содержится множество эфирных масел, которые помогают расслабиться, улучшить настроение, оказывают тонизирующее действие.
Эфирное масло кардамона делают из семян путем специальной обработки. Использовать средство можно в чистом виде либо добавлять в косметические средства, к примеру, в крем для лица.
Масло оказывает противовоспалительное действие, уничтожает бактерии, поэтому помогает в лечении прыщей, угрей и прочих дефектов кожного покрова.
Для приготовления настойки из кардамона понадобятся следующие ингредиенты:
Взять двухлитровую банку, поместить туда зерна, залить водкой, закупорить крышкой и отправить в место с теплой температурой и отсутствием прямого солнечного света. Время настаивания – 14 дней.
Сахар смешать с кипяченой горячей водой, остудить. Подготовить две бутылки с темным стеклом, разлить в них по стакану полученного сиропа, а сверху долить настоянную на зернах кардамона водку. При этом не нужно, чтобы пряность попала туда.
С добавлением кардамона готовят большое количество разнообразных блюд и напитков.
Для заваривания чая понадобится:
Способ приготовления:
Далее можно добавить сахар по своему вкусу.
Кофе с кардамоном получается очень ароматным и вкусным. Для приготовления понадобится:
Способ приготовления напитка:
Для приготовления напитка понадобится:
Чтобы насладиться таким необычным напитком, необходимо поместить все компоненты в блендер и взбить. Далее разлить по чашечкам, а сверху положить листочки мяты.
Ссылка на источник:
https://agronom.guru/sadovodstvo/trava/kardamonСсылка на источник:
https://market.yandex.ru/search?text=%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD%20%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9Ссылка на источник:
https://SpbLiders.ru/pripravy/kardamon-protivopokazaniya.htmlПримечание. Известны 2 родственных кардамону растения:
Кардамон — концентрированная пряность с резко выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых количествах. В зависимости от возраста и веса применяйте не больше 1/5 — 1/4 ч. л. молотых семян за один приём.
В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом. Вкус у них сладковатый и остропряный. Различают два сорта этой пряности: малабарский кардамон (с небольшими плодами и семенами) и мысорский (более крупные плоды и семена).
Более всего его употребляли, да и сейчас используют, народы тех стран, где он растет. Он входит в их традиционные пряные смеси. Арабы, например, с незапамятных времен стали добавлять кардамон в кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии. Китайцы добавляют его в чай. Европейцы — в различные блюда. Скандинавы — в выпечку (печенье, марципаны).
В России кардамон традиционно добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов. Подходит он и для дрожжевого теста, предназначенного для выпечки пирогов с начинкой (особенно фруктовой). Используют для ароматизации компотов, киселей, муссов. Пряность имеет нежный запах, слегка жгучий, с легким оттенком вкуса лимона.
На Руси кардамон добавляли в кашу. Им сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины. Причем он одинаково сочетается с жареными и вареными изделиями (гуляш, рубленое мясо, плов, паштет, мясо на вертеле и др.).
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в варёную рыбу; с красным перцем — в жареную рыбу; с кайенским перцем — в запеченную рыбу и другие морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу, соусы, в варенье из орехов. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. В небольших количествах выправляет вкус колбас, особенно ливерной. Используется в производстве известных ликеров. Кардамон добавляют при приготовлении чая и кофе, а также в кулинарные и кондитерские изделия.
Перец мавританский (кумба) | Перец гвинейский (негритянский)
Ссылка на источник:
https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/77567Подробное практическое руководство по всем распространенным и малоизвестным приправам
Кардамон – еще одна пряность, достойная вашего внимания. На Приправкино.ру вы познакомитесь с его видами, свойствами и применением в кулинарии. Всё о том, что такое кардамон, где его используют и почему это одна из самых дорогих приправ в мире, читайте далее. В конце вас ждут рецепты с этой специей.
Кардамон – это пряность с интенсивным, слегка сладковатым вкусом и сильным смолистым ароматом. Представляет собой семенные коробочки (стручки), содержащие несколько мелких черных семян. Используют целиком или молотыми.
Стручки различаются по цвету и размеру в зависимости от вида.
Кардамон – третья из самых дорогих специй в мире, после шафрана и ванили. Но большая часть стоимости приходится на дальнюю перевозку и посреднические услуги.
Кардамон – это растение из семейства Имбирных высотой от 1,5 до 3 м в высоту. Родом эта ароматическая пряность из вечнозеленых лесов южного индийского штата Керала и выращивается в нескольких тропических странах.
Листья в форме копья и могут вырасти до 70 см в длину. Стебли жесткие и прямые, образуют перевернутую юбку вокруг растения. Цветки крошечные, но красивые: белые, желтые, либо красные. Разные виды кардамона могут производить черные, белые или красные плоды (стручки).
Стручки трехсторонние, с тонким, но жестким наружным покрытием. Внутри находится источник аромата – крошечные, темно-бурые семена, расположенные в вертикальных рядах. Каждое зернышко внутри тонкой прозрачной мембраны.
Основным видом является зеленый кардамон (Elettaria, он же настоящий). Используется в сладких и соленых блюдах. У него тонкий, почти прозрачный, зеленый стручок, заполненный небольшими черноватыми семенами.
Этот вид самый популярный как для кулинарного, так и для лекарственного применения.
Менее распространен черный кардамон (Amomum, он же коричневый, краван, бенгальский или сиамский). У него большой, толстый, грубый, черно-коричневый стручок, заполненный черными семенами. Обладает немного дымным запахом.
Чаще всего на прилавках магазинов встречаются молотый или стручковый зеленый кардамон. Другой вид считается менее полезным и не таким ароматным.
Когда плоды кардамона полностью созревает, они раскрываются, а семена падают на землю или уносятся ветром. Поэтому стручки собирают, пока они находятся в слегка незрелом состоянии, а семена внутри них только начинают темнеть. Далее стручки сушатся на солнце.
Продается целыми, ломаными или измельченными стручками, только семенами и в молотом (порошкообразном) виде.
Кардамон считается сладкой пряностью, но его запах не совсем такой же приятный, как, например, у корицы или гвоздики.
У него сильный цветочный аромат, напоминающий лимон с мятой и нотами эвкалипта. Вкус теплый, сладкий.
Цветочные, мятные нотки кардамона быстро становятся неприятно лекарственными, если положить его в блюдо слишком много.
Семена и молотый кардамон часто продаются в отделе специй большинства крупных супермаркетов. Цельные стручки обычно встречаются только в специализированных магазинах.
Зеленый кардамон предпочтительнее черного, поскольку его сложный вкус подходит и для сладких, и для соленых блюд.
Лучше выбирать цельные стручки, вернее, коробочки кардамона, а не молотую специю. Чем они зеленее, тем лучше аромат.
Дольше всего хранится кардамон в форме стручков. Как только из них извлекают семена или измельчают, специя начинает быстро терять вкус и аромат.
Срок годности стручков кардамона – до года при хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. У молотой приправы и в виде семян – до шести месяцев при тех же условиях.
Уникальный вкус и аромат кардамона не теряются при длительной термической обработке. Приправа сочетается со многими продуктами и подходит для сладких и соленых блюд.
Чтобы размолоть эту специю, просто раздавите стручок плоской стороной ножа, извлеките семена кардамона, бросьте их в кофемолку или растолките в ступке.
Если вам нужно размолоть кардамон в стручках:
Один стручок кардамона равен 1/6 ч. л. семян. Это означает, что вам нужно купить шесть стручков для получения чайной ложки кардамона.
Кардамон добавляют в блюда с мясом, фруктами, бобовыми и зерновыми культурами, а также в печенье, выпечку и другие хлебобулочные изделия и даже используется в качестве ароматизатора в кофе, чае и алкоголе.
Он незаменим при приготовлении колбас, рыбы, соусов, кондитерских изделий, в консервировании и виноделии.
Вот несколько способов использования кардамона:
Будьте осторожны, чтобы не положить слишком много кардамона, иначе появится неприятный лекарственный привкус.
Кардамон хорошо сочетается с тмином, порошком чили, корицей, кориандром, зирой, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой, паприкой и молотый черным перцем.
Этот теплый, ароматный напиток особенно популярен на Ближнем Востоке, где семена кардамона часто измельчаются с кофейными зернами.
Начните с одного измельченного кардамона на чашку кофе, а затем корректируйте количество на ваш вкус. Можно добавить эту специю в кофейную гущу в кофемашину, во френч-пресс или турку, в зависимости от метода, который вы используете для приготовления кофе.
Можно просто при заваривании черного, зеленого или имбирного чая добавить в него семена кардамона. Количество пряности будет зависеть от ваших предпочтений.
Намного интереснее приготовить пряный чай с кардамоном. Чтобы его заварить, нужно открыть стручки и размолоть семена, чтобы получился грубый порошок. Это поможет высвободить масла и мощные полезные компоненты.
Ингредиенты:
Как приготовить:
У кардамона абсолютно уникальный аромат, всё же есть и другие специи, которые в крайнем случае можно использовать в качестве замены.
Целебными свойствами кардамон обладает за счет состава. Эта экзотическая пряность содержит множество химических веществ, которые способны предотвращать болезни и укрепляют здоровье.
Терапевтические свойства кардамона нашли применение во многих традиционных лекарственных средствах. Он полезен, но все же есть и ряд противопоказаний
Кардамон способствует укреплению здоровья и профилактике многих заболеваний:
Злоупотребление количеством приправы может нанести вред здоровью и оказать слабительное действие. Не увлекайтесь кардамоном, если у вас камни в желчном пузыре. Он может вызвать желчекаменную колику.
Кардамон противопоказан женщинам во время беременности и в период лактации.
Исключите его при гастрите и язве желудка, а также при аллергических реакциях.
Одна из легендарных приправ в грузинской кухне – уцхо-сунели. Она известна и под другим названием – голубой пажитник, а с ...
Актуальный список из топ-10 самых острых перцев в мире по состоянию на 2022 год, а также их фото с подробным ...
Каперсы – это и приправа, и съедобное украшение. Пикантные зеленые бутоны стали очень популярны. Что это и с чем их ...
На ПриправкиноРу вы получите интересные сведения о черемше: что это за растение, где растёт, какие витамины в составе, как правильно ...
Есть такое растение махлаб, плоды которого напоминают привычную нам вишню. Из ядрышек, извлеченных из его косточек, делают очень ароматную приправу. ...
Тамаринд – это тропический фрукт, который выглядит как огромный перезрелый стручок. Мякоть едят и в сыром виде, и делают из ...
Ссылка на источник:
https://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kardamonВпервые это растение было обнаружено в Индии и использовалось местными жителями в лечебных и пищевых целях. После открытия Индии и начала международной торговли арабские купцы начали активно поставлять специи, в том числе кардамон, на мировой рынок.
При выборе кардамона следует помнить о главных правилах:
Если вы приобрели стручковую специю, то хранить ее можно без упаковки и в контакте с воздухом. На свойствах кардамона это не отразится.
Нельзя допустить закипания кофе, поэтому при первых признаках кипения турку снимают с огня, выкладывают в чашку пенку, а затем выливают кофе. Если напиток на вкус получился горьким, по желанию добавляют несколько ложек сахара.
В период беременности и лактации женщинам запрещено употребление кардамона в любых видах.
Абсолютным противопоказанием к использованию кардамона в любых видах являются:
©2023 ydoo.info
Ссылка на источник:
https://ydoo.info/product/kardamon.htmlВы уже, наверное, знаете о том, что если увлекаешься чем-то и часто думаешь об этом, то мир заботливо подсовывает все, что с этим связано. Так когда-то было и с моим вегетарианством. Оно пришло ко мне нежданно-негаданно, как снег на голову, и я стала активно изучать эту новую для себя тему.
А мир заметил это и стал помогать – то статейку нужную подсунет, то человека интересного пришлет в мою жизнь, то продуктом любопытным побалует. Вот так и случилось с кардамоном – его мне преподнесли практически на блюдечке.
Была у меня в ту пору знакомая девушка, у которой дочь – ровесница моего сына, и которая тоже активно интересовалась саморазвитием. Дети наши подружили на каком-то детском мероприятии, ну, и нам пришлось общаться. Так вот, приятельница эта в то же время, что и я, перешла на вегетарианство, но пошла чуть дальше – стала осваивать ведическую кулинарию, причем очень серьезно. Она сама пекла хлеб на закваске, делала домашний сыр, готовила мороженое, пудинги, пряники.
В общем, мы с ней все это осваивали, готовили, ходили друг к другу в гости, угощали и угощались. И вот в один прекрасный день (а он действительно получился прекрасным – сейчас поймете, почему!) девушка эта звонит мне рано утром и говорит, что нам надо встретиться, чтобы она кое-что мне отдала. Ну, надо так надо! Собрала ребенка и отправилась на встречу.
Она с ходу всучила мне пакетик, в котором был еще пакетик и пластиковая коробочка. В пакете был зеленоватый порошок, а в коробочке – такого же цвета продолговатые зернышки. Запах от всего этого шел невероятный!
В этом была она вся – загадочная, непредсказуемая, интересная. Она и сейчас такая, просто волею судьбы мы общаемся гораздо реже.
Принесла я домой свое нежданное сокровище, всю дорогу нюхала его, наслаждалась ароматом. А что ж теперь готовить из него? Села осваивать рецепты, собирать информацию об этой специи и так увлеклась. Оказывается, у нее такая древняя история, оказывается, она чуть ли не самая дорогая приправа на планете, оказывается, есть еще и другие кардамоны на свете, не только зеленые…
Так, стоп, снова увлеклась!
Ссылка на источник:
https://sunmint.ru/kardamon.htmlсоциальная сеть для дачников, садоводов и огородников
Кардамон (элаичи) является одной из самых ценных пряностей в мире с интенсивным ароматическим вкусом, который используется для приготовления самых изысканных и соленых блюд, его часто называют «Королем специй».
Он обладает ярко выраженным цветочным ароматом и сладким вкусом.
Это одна из самых дорогих приправ в мире, уступающая только шафрану и ванили.
Кардамон в основном используется в индийской и ближневосточной кулинарии, особенно в десертах, чае и кофе из-за его сладкого вкуса.
Кроме того, его также часто разжевывают после еды, чтобы освежить дыхание.
Содержание статьи
Кардамон - это пряность в имбирном семействе.
Стручки кардамона имеют форму веретена и имеют треугольное поперечное сечение.
Они содержат несколько семян, стручок кардамона можно использовать целиком или молотым.
Семена маленькие и черные, в то время как стручки различаются по цвету и размеру в зависимости от вида.
Уроженец субтропической Азии и важный ингредиент индийской кухни, современный кардамон также производится в Гватемале, Малайзии и Танзании.
Продается в целых стручках, очищенных целых семенах или в порошкообразной форме.
Есть два типа кардамона: зеленый кардамон (Elettaria cardamomom) и черный кардамон (Amomum subulatum).
Каждый сорт кардамона имеет различные преимущества для здоровья, вкусы и запахи.
Зеленый кардамон, также известный как «настоящий кардамон», обладает ароматом кардамона: травяное тепло, похожее на ароматный гибрид эвкалипта, мяты и перца, более цитрусовый, чем укроп, и слаще, чем тмин.
Черный кардамон, не столь острый, с темно-коричневыми стручками, имитирует и подчеркивает вкус зеленых стручков кардамона с добавлением оттенка коры и дыма.
Зеленый кардамон более распространен в индийской кулинарии, а черный кардамон обычно используется в непальской и других восточных Гималаях.
Обладает сильным, сладким, острым вкусом и ароматом с оттенками лимона и мяты.
У черного кардамона есть дымная нота и охлаждающая ментоловая нота.
В аюрведе специи классифицируются по их качествам, вкусам и действиям, которые они оказывают на тело и разум.
Кардамон обладает согревающими и успокаивающими свойствами, а также сладким и острым вкусом.
Хотя он считается три-дошичным (баланс для всех дош), тем, у кого дисбаланс Питты, следует использовать его экономно или умеренно.
Согласно Аюрведе, накопление амы (токсинов) блокирует нормальное кровообращение в организме, снижает уровень энергии и является основной причиной заболеваний.
Согревающий и детоксифицирующий эффект кардамона помогает уменьшить накопление ама (токсинов) в организме и поддерживать здоровье.
Кроме того, он помогает уменьшить капху в желудке и легких (например, застойные явления и слизистые) и умиротворяет вату, которая, когда она выходит из равновесия, может привести к беспокойству.
Аюрведические и древнекитайские практики использовали эту специю как средство от зубных болей и заблевания десен, болей в горле, заложенности, воспаления в легких, веках и почках.
Кардамон также использовался для облегчения желудочно-кишечных расстройств, камней в желчном пузыре и использовался в качестве противоядия от ядов.
Кардамон богат антиоксидантами, которые защищают клетки от свободных радикалов, которые в свою очередь, могут вызвать воспаление и преждевременное старение.
Кроме того, ряд факторов окружающей среды, таких как диета, курение, загрязненный воздух и другие, увеличивают выработку свободных радикалов, что приводит к окислительному стрессу.
Многие из серьезных и опасных для жизни заболеваний, включая формы деменции, диабета и рака, в последнее время связывают с увеличением окислительного стресса.
Именно здесь антиоксиданты играют важную роль, взаимодействуя со свободными радикалами и нейтрализуя их действие.
Эфирное масло кардамона укрепляет слизистую оболочку желудка, а также увеличивает количество выделяемой слюны.
Когда вы его жуете, он выпускает большое количество эфирных масел, которые стимулируют слюнные железы, что, в свою очередь, стимулирует работу слизистой желудка.
Черный кардамон помогает при простуде и кашле, воздействуя на дыхательные пути.
Кардамон уменьшает расстройство желудка, газообразование и вздутие живота, стимулируя секрецию пищеварительных ферментов.
Он особенно полезен после еды, так как облегчает переваривание тяжелых и кислых продуктов.
На Ближнем Востоке кофе часто заваривают с кардамоном, чтобы компенсировать негативное воздействие кислого кофе.
Кроме того, некоторые исследования показали, что экстракты кардамона эффективны против дрожжей, которые могут вызывать различные проблемы с пищеварением.
Экстракт зеленого кардамона ингибирует рост нескольких дрожжевых культур Candida.
Эфирное масло из черного кардамона также эффективно против роста многих видов бактерий и грибов.
Мощные ингредиенты в эфирных маслах кардамона обладают антидепрессантными свойствами и широко используются в ароматерапии.
Фитохимические вещества, содержащиеся в масле кардамона под названием цинеол, обладают антимикробными и антибактериальными свойствами, которые поддерживают хорошее здоровье полости рта.
Исследования показали, что он борется с неприятным запахом изо рта и помогает при заживлении язв во рту.
Кардамон используется при болях в мышцах и суставах.
Исследование кардамона выявило ряд биологически активных ингредиентов, обладающих противовоспалительными и канцерогенными свойствами.
Кардамон является богатым источником клетчатки, 2 г клетчатки в 1 столовой ложке.
Содержание клетчатки наряду с ее мочегонным действием может помочь снизить кровяное давление.
Согревающий эффект кардамона повышает метаболизм с точки зрения аюрведы, так как Питта доша управляет обменом веществ.
Тем не менее, современные исследования показали, что он поддеримвает здоровый уровень холестерина и триглицеридов, а также помогает организму сжигать жир более эффективно.
Кардамон используется в качестве природного детокса.
Печень является основным органом детоксикации, который использует многочисленные специфические ферменты для обработки, фильтрации и удаления побочных продуктов организма и токсинов.
Из-за такой высокоспецифичной и сложной функции печень часто подвергается различным уровням стресса, что приводит к увеличению выработки свободных радикалов.
Если не принять меры, этот стресс может стать хроническим или окислительным по своей природе, приводя к метаболическому дисбалансу между свободными радикалами организма и уровнями антиоксидантов.
В печени свободные радикалы атакуют и вызывают повреждение клеточных белков, липидов и ДНК, разрушая эти молекулы и соединения, а также нарушая или снижая общую функциональность органа.
Приток свободных радикалов создает иммунный ответ и высвобождение нескольких сигнальных белков, называемых цитокинами.
Эти цитокины являются важными частями иммунной системы, но в больших количествах могут привести к разрушение здоровой ткани.
В печени этот тип иммунного ответа, который является хроническим по своей природе, может привести к нескольким заболеваниям.
Исследования показывают, что различные антиоксиданты, содержащиеся в пище, снижают противовоспалительные свойства, восстанавливая антиоксидантную способность и предотвращают и вылечивают заболевания печени.
Является богатым источником витамина С, который укрепляет иммунную систему.
У некоторых людей запах ароматного эфирного масла кардамона перед сном способствует более спокойному сну.
Мощное масло кардамона обладает способностью расслаблять гладкую мускулатуру в организме, потенциально уменьшая желудочную боль, газы, судороги, тремор, икоту, кашель и помогая уменьшить астму.
Несколько капель масла в стакане воды могут быть полезным при желудочном дискомфорте, в то время как несколько капель, смешанных с маслом для массажа на коже, могут помочь уменьшить спазмы.
У кардамона множество полезных свойств, однако, не следует использовать его в больших количествах.
Как с любой травой или специей, слишком много хорошего может создать дисбаланс в организме.
Противовоспалительные ингредиенты в экстракте зеленого кардамона снижают общую аллергическую реакцию и приводит к расслаблению гладких мышц дыхательных путей.
Вот несколько причин, по которым кардамоновая вода является удивительным напитком для эффективного похудения.
Кардамон - это известная специя, которая помогает уменьшить вздутие живота или расстройство желудка.
Он помогает бороться с бактериями, балансируя кишечную флору.
Он также обеспечивает нормальное пищеварение.
Кардамон содержит мелатонин, который ускоряет процесс сжигания жиров в организме.
Одним из лучших преимуществ кардамона является то, что он помогает вывести из организма лишнюю воду, которая задерживается в виде мочи.
Многие люди накапливают большую часть жира вокруг живота, что подвергает их риску возникновения проблем со здоровьем.
Вода с кардамоном помогает избавиться от накопления жира, сокращая выпуклость в брюшной области.
Все, что вам нужно сделать, это раздавить стручок кардамона и извлечь из него семена.
Добавьте кожуру стручка и семена в стакан воды и оставьте на ночь.
Выпейте это утром натощак.
Вы также можете использовать порошок кардамона вместо стручков.
Но чтобы действительно похудеть, вам нужно сочетать этот напиток со здоровой и сбалансированной диетой и упражнениями.
Оба типа кардамона используются в соленых и сладких блюдах.
Используется в яблочном пироге: добавьте 1 или 2 чайные ложки кардамона в начинку пирога.
Шведские сладкие булочки - это выпечка, усеянная семенами кардамона, которые приятно хрустят под зубами и придают теплый, пряный вкус.
Чабер. Как и тмин, семенами кардамона иногда посыпают теплый рис басмати, для ароматического эффекта и добавляют к большинству карри в форме гарам масала.
В Корее кардамон используется с незрелыми сливами и сандаловым деревом в чае под названием джехо-тан.
Будет трудно найти истинную замену уникальному вкусу кардамона, но в крайнем случае, вы можете смешать другие теплые специи.
Лучшая замена будет состоять из равных частей молотого корицы и мускатного ореха.
Если у вас нет мускатного ореха, используйте молотый имбирь или молотую гвоздику вместе с корицей.
Лучше всего хранить кардамон в виде целых стручков в запечатанном контейнере в прохладном, сухом месте.
Этот чай полезен для людей, страдающих от высокого кровяного давления, слабой иммунной системы, неприятного запаха изо рта, респираторных инфекций, дефицита железа, секущихся кончиков, перхоти, ожирения, экземы, псориаза, воспаления, расстройства желудка, запоров и токсичности печени, а также людей с высоким риском хронических заболеваний.
Ингредиенты:
Как готовить
Возьмите молоко, вылейте в кастрюлю. Добавьте к нему воду. Немного поварить, а затем добавить кардамон и чайные листья. Продолжайте кипятить смесь, пока она не приобретет красивый, красновато-коричневый оттенок, типичный цвет чая. Процедите. Добавьте мед в слегка остывший напиток.
Помимо белка и пищевых волокон, кардамон содержит:
Некоторые из этих микроэлементов находятся в небольших концентрациях, например, медь, цинк, рибофлавин и тиамин, в то время как другие минералы, такие как марганец, магний, цинк и калий являются основными активными питательными веществами кардамона.
Все эти компоненты играют важную роль в кровообращении, развитии роста, регенерации и восстановлении тканей, плотности костей, половых гормонов и общего метаболического здоровья.
Например, одна столовая ложка кардамона обеспечивает 80% суточной потребности организма в марганце, элементе, который играет важную роль в ряде систем организма.
Телефон: +7 929 849 1820
Подписывайтесь
Дни работы: понедельник - пятница
Время работы: с 9:00 по 18:00
© Золотой Век — Траварт
Сообщество дачников, огородников и садовников делящихся опытом и плодами своего труда. Отечественный и зарубежный опыт природного и органического земледелия. Дизайнерские и ландшафтные решения благоустройства интерьера и участка. Travart.ru – информационный сайт для профессионалов и потребителей, заходите, читайте, регистрируйтесь, пишите, задавайте и отвечайте на вопросы, делитесь своим и чужим опытом
Войти на сайт через центр авторизации
Ссылка на источник:
https://travart.ru/kardamonСсылка на источник:
https://aidigo.ru/blog/articles/kachestvo-spetsiy/o-kachestve-kardamona/Ссылка на источник:
https://eda.ru/wiki/ingredienty/specii-pripravy/kardamon-13866— это пряность, которую люди векам использовали как в кулинарии, так и в качестве лекарственного средства. Кардамон производят из семян нескольких различных растений, которые принадлежат к тому же семейству, что и имбирь. Он обладает характерным вкусом, который дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Используют семена кардамона в десертах и мясных блюдах, а также в напитках, таких как кофе и чай. Люди также принимают кардамон как лекарство. Он содержит фитохимические вещества, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Кардамон производят в виде:
Ссылка на источник:
https://medicalinsider.ru/news/kardamon-kakova-ego-polza-dlya-zdorovya/Кардамон – приправа для настоящих гурманов, одна из трех самых дорогих специй мира. У него потрясающий аромат, вкус – одновременно нежный и жгучий, резкий и мягкий, с оттенком эвкалипта и камфары. Он освежает, бодрит и имеет множество полезных свойств.
Кардамон не только употребляют в пищу, но и используют в производстве духов.
Так же как имбирь и куркума, кардамон относится к семейству имбирных. Только получают специю не из корня, а из семян. Они располагаются в небольших плотных стручках.
Растение внешним видом напоминает камыш. Но кардамон очень прихотливый – растет и созревает только при определенной влажности и температуре. А его семена собирают только вручную. Поэтому и цена на него относительно высока – около 320 рублей за 100 г зерен и 80 рублей за 10 г молотого продукта.
Родина кардамона – Индия. Именно оттуда она распространилась по всему миру. В Индии кардамон был и остается очень популярным. Он входит в многочисленные гарам-масала (пряные смеси), которые индийцы добавляют буквально всюду: в первое, второе, различные лепешки, соусы и т. д. Готовят с королевской специей и сладости: морковную халву, пайзам, ладу, джалеби и другие. Что уж говорить, если зерна кардамона граждане страны жуют прямо на ходу вместо жвачки. А еще в приличных ресторанах ароматные семена подают на подносе вместе со счетом – чтобы клиент освежил дыхание и убрал тяжесть в желудке.
Выделяют несколько разновидностей специи. Каждый вид имеет свои особенности:
Кардамон – известный афродизиак, провоцирующий мужчин и женщин на любовные подвиги.
Кардамон – универсальная специя. Его можно добавлять в любые блюда: сладкие, соленые, мясные, грибные, овощные, подливы, соусы, колбасы, консервы, маринады. Он используется во всех кухнях мира.
В жидкие блюда добавляют 0,2–0,3 г специи, в тесто и мясо – 0,3–0,5 г, в сладости – 0,5 г (из расчета на 1 кг или 1 л готового продукта).
Порошок из кардамона используют в кулинарии даже чаще, чем целые семена. Его добавляют во все вышеперечисленные блюда. Наиболее часто с этой специей готовят:
Молотый кардамон быстро раскрывает свой вкус и аромат. Его добавляют за 3 минуты до готовности блюда. Часто его используют вместе с другими специями: имбирем, шафраном, разными видами перца, тмином, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и другими.
Для птицы смешайте кардамон с чесноком и луком, для запеченных блюд – с кайенским перцем, жареных – с красным перцем, для вареной рыбы – с тмином и шафраном, для заливного – с майораном.
Цельные семена, а тем более стручки, дольше сохраняют вкус и аромат. Они звучат в блюдах ярче и насыщеннее.
Кардамон в зернах можно использовать по-разному:
Ну и, конечно же, вы можете пожевать зернышки для освежения дыхания, как это делают индийцы.
Если вы захотите приготовить какое-либо народное средство от болезни, то лучше взять кардамон в стручках – в нем больше пользы, да и подменить другими специями гораздо сложнее, чем молотый.
Никто точно не скажет, как правильно добавлять кардамон в чай. В разных рецептах это делают по-разному. В индии чай заваривают из смеси пряностей либо же кладут в напиток семена прямо в стручках.
Самый простой и универсальный способ заварить чай – залить 350 мл кипятка 1 ст. ложку чайных листьев, 1 ч. ложку кардамона (предпочтительнее целых семян) и настоять 15 минут.
Чай с кардамоном пьют не только для удовольствия, но и в целях лечения. Считается, что семена обладают целебной силой. В Риме ими лечили последствия чревоугодия. Чай помогает при метеоризме, хронической усталости, апатии, ознобе, боли в горле. А в Китае говорят, что он добавляет мудрости.
Существует порядка 40 рецептов чая с кардамоном. Мы приведем только самые популярные:
Кофе и кардамон будто созданы друг для друга. Специя идеально подчеркивает вкус и аромат кофейных зерен. Но добавляют ее не только для запаха и вкуса. Считается, что кардамоновые семечки ослабляют побочные эффекты напитка: тахикардию, повышенное артериальное давление, головную боль.
Что удивительно, чай с кардамоном обладает согревающими свойствами, а кофе – наоборот: он способен освежить даже в самую сильную жару. Кофе с кардамоном называют еще бедуинским. У бедуинов имеются специальные кофейники, носики которых заправляют семенами кардамона. Горячий напиток при наливании в кружку омывает душистые зернышки. В результате кофе напитывается ароматами, удивительно благоухает и освежает в жаркую погоду.
Смешайте 2 ч. ложки обжаренных зерен кофе и 8–10 семян кардамона. Перемелите на кофемолке. Насыпьте молотый порошок в турку, добавьте 120–160 мл воды, перемешайте и варите на медленном огне. Когда начнет появляться пена, снимите турку с огня, добавьте сахар (на свое усмотрение).
Кардамон – приятная, свежая и немного жгучая специя, вкус и аромат которой нравится многим. Со специей можно готовить абсолютно любые блюда и напитки. Она универсальная и полезная для здоровья. От регулярного применения кардамона многих отделяет только цена: настоящая индийская специя в коробочках-стручках стоит относительно дорого.
Обожаю кардомон с кофе пью с удовольствием каждый день
Может, кофе с кардамоном?)
Copyright © 2015-2019
Вопросы и предложения: info@mschistota.ru
Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.
Ссылка на источник:
https://mschistota.ru/sovety/produkty/kardamon-priprava.htmlСсылка на источник:
https://www.silazdorovya.ru/poleznye-svojstva-kardamona/Данный раздел предназначен только для посетителей, достигших возраста 18 лет!
Ссылка на источник:
https://www.WildBerries.ru/catalog/10382080/detail.aspxПонравилась статья?
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.
В Таиланде и Китае растет множество уникальных растений. Среди них своими необычными свойствами выделяется архат. О нем мало кто слышал...
Фейхоа – субтропическое растение, плоды которого невероятно полезны для здоровья как в сыром виде, так и в составе различных блюд...
Миндаль — косточковое ядро, выращенное в Северной и Западной части Азии. Из него делают муку, уникальную по вкусовым и питательным...
Интерес дачников к высокоурожайному гибриду объясняется тем, что в одном растении сочетаются признаки двух. Дыня змеевидная, больше известная как огурдыня...
Картошка является наиболее популярным продуктом, который встречается в нашем рационе. Несмотря на универсальность и полезные качества, в отдельных случаях корнеплод...
В булочных Финляндии в продаже имеются хлебцы, содержащие 97% муки и 3% молотых сверчков.
Ссылка на источник:
https://polzavred-edi.ru/v-kakie-bljuda-dobavljajut-kardamon/Ссылка на источник:
https://pryanalavka.com/cardamom.htmlСсылка на источник:
https://obag-store.ru/pitanie/kardamon-priprava-primenenie.htmlСсылка на источник:
https://market.yandex.ru/search?text=%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0Ссылка на источник:
https://www.youtube.com/watch?v=r-Jt24decbIЧтобы узнать, как купить кардамон целый в Москве по доступной цене, воспользуйтесь нашим сервисом. Вы найдете дешевые товары и самые выгодные предложения с описанием, фото, отзывами и адресами. Цены и магазины недорогого кардамона можно посмотреть в нашем онлайн интернет каталоге товаров Москвы, а так же узнать, где продается кардамон целый оптом в Москве. Если Вы представитель компании или магазина, добавьте свои товары бесплатно.
Ссылка на источник:
https://moskva.regmarkets.ru/kardamon-tselyy-48487/Еще в древние времена люди хорошо знали, что такое кардамон, и как правильно использовать эту растительную добавку. По версии одной из легенд, пряная специя произрастала в садах Семирамиды, откуда впоследствии быстро распространилась по всему миру. Возможно, связь приправы с одним из чудес света отражена в старинных названиях кардамона – «царица специй» и «райское зерно».
Но, как и в прошлые века, специя сегодня тоже считается одной из самых дорогих, что не мешает ей быть популярной в самых различных областях. Хотя свойства кардамона достаточно хорошо изучены в научных лабораториях, плоды этой тропической культуры хранят еще много нераскрытых секретов. Поэтому череда интересных открытий ожидает в будущем научный мир, а мы пока остановимся на известных фактах: свойствах кардамона, составе продукта, способах применения пряности.
Получают популярную специю из плодов экзотического растения, принадлежащего семейству Имбирных.
Что касается внешних характеристик, то кардамон больше напоминает кустарник, хотя его мощные ветви ближе к древесным видам растений. В высоту он достигает до 3 метров, а его копьевидной формы листья – до 70 см. В период цветения кустарник покрывается разноцветными соцветиями, которые впоследствии преобразуются в стручки. Все самые полезные ингредиенты, а особенно — эфирные компоненты, сосредоточены именно во внутренней части плодов, то есть в семенах.
Собирают урожай вручную, когда коробочки еще не обрели полной зрелости. Сушат стручки кардамона некоторое время на солнце, а затем подвергают увлажнению паром, и снова сушат. Такая сложная технология позволяет сохранить аромат и вкусовые характеристики продукта.
Как в кулинарии, так и в медицинской практике более всего распространен зеленый кардамон. Меньшую популярность обрела черная разновидность специи, которая имеет запах с характерным дымным акцентом. Этот вид еще называют бенгальским или просто – караван. На прилавках отечественных магазинов чаще всего можно встретить зеленый и молотый кардамон.
Разные виды приправы отличаются вкусовыми качествами:
Примечательно, что для здоровья человека одинаково полезны оба сорта кардамона.
Нередко в процессе приготовления пищи возникает ситуация, когда нет указанного в рецепте ингредиента. Поэтому полезно узнать, чем можно заменять кардамон без ущерба для вкусовых характеристик блюда. Сразу стоит обратить внимание, что мастера высокой кухни предпочитают использовать в своей работе только оригинальные приправы. Кардамон уникален по всем своим характеристикам, а потому его невозможно заменить никаким другим продуктом. Однако при отсутствии данной пряности можно использовать сочетания других приправ:
Все пропорции даны из расчета замены одной чайной ложки кардамона.
Нужно отметить, что самой ценной компонентой «райских зерен» является эфирное масло, сконцентрированное в семенах. Это сложная по своему составу субстанция содержит:
Помимо этих компонентов, в химический состав кардамона входят следующие группы полезных веществ:
В пряности также присутствуют растительные жиры и белки, есть клетчатка.
В использовании кардамона больше всех преуспели восточные народности. Китайцы еще в древности с помощью специи лечили кишечные расстройства, а в Индии приправа являлась главной ударной силой в борьбе с ожирением. Также активно применялся продукт для устранения неприятного запаха изо рта и для проведения ароматерапии. Не утратила пряная растительность актуальности и в современном мире, несмотря на то, что появилось много более дешевых заменителей. Сегодня «райские зерна» востребованы в следующих отраслях:
Но, несмотря на огромную популярность кардамона, надо очень аккуратно подходить к его использованию в любом виде, чтобы избежать вероятности развития побочных эффектов.
Полезность кардамона подтверждает его уникальная формула состава. Такой внушительный комплекс необходимых для здоровья человека элементов при регулярном употреблении продукта обеспечивает следующие действия:
Весь комплекс перечисленных свойств позволяет заключить, что кардамон — полезная пряность для человека. Но при использовании ее в качестве добавки к различным блюдам, нужно обязательно соблюдать допустимый баланс остроты и аромата.
Как уже говорилось, кроме кулинарного предназначения, кардамон может быть использован в качестве дополнительного средства лечения при таких заболеваниях, как:
Очень полезен кардамон для представительниц прекрасного пола. Пряная добавка поможет избавиться от интенсивных болей в период месячных и поддерживать нормальный вес. Кроме того, восточная специя повышает либидо и хорошо омолаживает кожу лица.
Представителям мужской части населения тоже стоит обратить внимание на уникальные свойства приправы. Ведь ее специфический запах указывает на то, что продукт является природным афродизиаком. Если мужчина будет правильно использовать продукт, то никогда не столкнется с такой распространенной проблемой, как половая слабость.
Такой внушительный арсенал позитивных качеств не исключает риски использования такого неординарного продукта, каким является кардамон. Хотя список противопоказаний весьма ограничен, ознакомиться с ним все же стоит. Итак, «царскую специю» нельзя использовать:
Также надо учитывать, что при повышенных дозировках кардамон может стать причиной сильной диареи, а это грозит обезвоживанием организма.
Чтобы оказать действенную помощь собственному организму, даже вполне здоровым людям рекомендуется добавлять в некоторые блюда кардамон. Кулинарное использование данной специи практически безгранично, поскольку ею приправляют первые и вторые блюда, салаты и закуски, десерты и напитки. Например, очень популярен рецепт приготовления ароматного кофе с кардамоном. Такая добавка придает напитку некоторую пикантность и легкую остроту.
Для приготовления этого излюбленного напитка кофейных гурманов потребуется: кардамон молотый в количестве ¼ ложки чайной, натуральный кофе и обычная вода.
Процесс приготовления:
Приготовленный по данному рецепту кофе рекомендуется пить до обеда не больше одной чашки. По аналогичной схеме готовится чай с кардамоном, который поможет снять хроническую усталость, и предотвратить простуду в разгар заболеваемости вирусными инфекциями.
Еще в стародавние времена применялся кардамон в качестве специи не только для гастрономических целей, а также для мужской силы. Интересно, что на Востоке возбуждающий напиток для своих мужей готовили женщины. Конечно, секрет того целебного эликсира нам неизвестен, но есть альтернативный вариант, которым может воспользоваться любой современный мужчина:
Существует безалкогольный вариант состава на молоке:
В емкость надо налить 200 мл молока, добавить 1 гр. кардамона (молотого), поставить смесь на огонь. Когда молоко начнет закипать, посуду снять с огня. После остывания напитка можно добавить в него немного меда.
Этот рецепт стоит взять тем, у кого проблемы со сном. Опять потребуется молоко (3 стакана) и кардамон (на кончике ножа), а также 10 штук миндальных орешков. Последовательность приготовления:
Можно привести еще бесчисленное количество рецептов с кардамоном, которые помогут разнообразить рацион и укрепить здоровье.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
© 2019 Все права защищены. Перепечатка материалов возможна только с разрешения администратора и указанием активной ссылки на первоисточник
Ссылка на источник:
https://povkusu.guru/kardamon-chto-eto-takoe-drugoe-nazvanie-foto-i-kak-vyglyadit/